Esta ensalada animada de pollo y arroz es un delicioso y apetitoso almuerzo o cena, perfecto para cualquier día de la semana. ¡También es una excelente ensalada de picnic!
Utilicé una pechuga de pollo a la parrilla que recogí en una tienda de delicatessen local, pero podrías usar un pollo asado o tu propio pollo asado o horneado en la ensalada. Sería genial con Turquía también. La ensalada también es muy versátil. Debajo de las instrucciones, he enumerado varias variaciones y posibles adiciones. Mi adición favorita a cualquier ensalada de pollo son las pacanas tostadas .
Sirva la ensalada en hojas de ensalada mixta o lechuga romana junto con tomates frescos en rodajas, o úselo para rellenar tomates o pimientos pequeños.
Lo que necesitarás
- 1 1/2 tazas de arroz (cocido y enfriado)
- 1 1/2 tazas de apio (cortado en cubitos)
- 1 1/2 tazas de pollo (cocido, cortado en cubitos)
- 1 1/2 tazas de guisantes (inglés, cocinado)
- 2 cucharadas de cebolla (finamente picada)
- 1 1/2 cucharadas de pimiento (cortado en cubitos)
- 3/4 a 1 taza de mayonesa
- 3/4 cucharadita de sal (o al gusto)
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 4 a 6 tazas de hojas de ensalada (o lechuga picada)
- Adorne: aceitunas rellenas de pimentón
Como hacerlo
Pon el arroz enfriado en un tazón grande. Agregue el apio picado, el pollo cocido en cubitos y los guisantes cocidos y enfriados. Agregue la cebolla finamente picada y el pimentón. Agite suavemente para combinar los ingredientes completamente.
Agregue 3/4 taza de mayonesa. Agregue más mayonesa, según lo desee, para humedecer y dar sabor a la ensalada.
Pruebe y agregue sal, según sea necesario, junto con la 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida.
Monta la ensalada en hojas mixtas o lechuga picada y decora con aceitunas rellenas de pimiento. Sirva con rebanadas de tomates, pepinos o aguacate.
Variaciones
- Agregue 1/2 taza de pacanas tostadas picadas o almendras a la ensalada junto con el pollo.
- Reemplace el pollo con pavo cocido cortado en cubitos.
- Reemplace el arroz con trigo bulgur cocido o un grano similar.
- Omita las cebollas o reemplácelas con cebollas verdes picadas o cebollas rojas.
- Vuelva a colocar los pimientos en cubitos con 2 o 3 cucharadas de pimientos rojos asados picados de un tarro o use pimientos rojos o verdes en cubitos.
- Reemplace toda o parte de la mayonesa con yogurt griego, y agregue un poco de jugo de limón, al gusto.
- Agregue unas cucharadas de tocino cocido desmenuzado para obtener un gran sabor ahumado.
- Dice un poco de salchicha andouille ahumada y añádala a la mezcla de pollo para darle más sabor y darle un poco de sabor Louisiana.
- Agregue aproximadamente 1/4 taza de jamón picado fino.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 632 |
| Grasa total | 36 g |
| Grasa saturada | 7 g |
| Grasa no saturada | 10 g |
| Colesterol | 83 mg |
| Sodio | 590 mg |
| Hidratos de carbono | 46 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 28 g |