El cerdo asado tiene una afinidad particular por la fruta. La dulzura de la fruta resalta la dulzura natural del cerdo y combina maravillosamente con el sabor de la grasa de cerdo. Gastriques , sin embargo, con su combinación de sabores ácidos y dulces también atraviesa la grasa de cerdo. Aquí en el sur, donde vivo, los melocotones a menudo se combinan con carne de cerdo, por lo que los melocotones parecían un buen componente para una gastrique para un asado de cerdo. (Imagen más grande)
Lo que necesitarás
- Para el asado:
- 1 1/2 lbs. lomo de cerdo
- Sal y pimienta negra al gusto
- 2 cucharadas. aceite de oliva
- Para el Gastrique:
- 2 a 3 melocotones (cortados en cubos de 1/2 ", alrededor de 2 tazas)
- 2 cucharadas de mantequilla (sin sal)
- 1 chalote (pelado y picado)
- 2 a 3 cucharadas de azúcar (dependiendo de la fruta elegida y de lo dulce que sea)
- 3 cucharadas de vino (o coñac)
- 3 cucharadas de vinagre
- Generoso pizca de sal
Como hacerlo
Asado:
1. Retire el asado del refrigerador con dos horas de anticipación.
2. Doble el extremo inferior y delgado hacia atrás sobre el tercio medio para que el asado tenga un diámetro uniforme y ate en uno o dos lugares con hilo de cocina.
3. Sazone la carne asada generosamente con sal y pimienta y llévela a temperatura ambiente (aproximadamente 2 horas).
4. Caliente el horno a 250 grados.
5. Caliente el aceite en una sartén resistente a prueba de horno a fuego medio-alto.
6. Agregue el asado a la sartén y dore bien por todos lados.
7. Coloque en el medio del horno y cocine hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 145 grados en el punto más grueso, unos 45 minutos.
8. Retire del horno, tienda con papel de aluminio, y déjelo reposar durante 15 minutos.
Gastrique:
9. Mientras que el asado se está cocinando, siga la dirección para hacer una gastrique .
10. Cuchara un poco de gastrique (cuidado, es potente) sobre lonchas de cerdo y servir.
Nota: las gastricas de fresa y mora también son deliciosas con esto.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 894 |
| Grasa total | 44 g |
| Grasa saturada | 16 g |
| Grasa no saturada | 21 g |
| Colesterol | 315 mg |
| Sodio | 365 mg |
| Hidratos de carbono | 19 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 97 g |