Uno de los clásicos de la mesa británica debe ser Beef Wellington. El plato lleva el nombre del duque de Wellington en 1851 y ha adornado las mesas británicas desde entonces. La receta se basa en un boeuf en croute francés clásico , carne de res envuelta en hojaldre .
Muchos evitan hacer un Beef Wellington ya que tiene una reputación de ser difícil. Esta receta muestra que no lo es. Es una receta probada y comprobada, y funciona. Solo sigue las recetas y te sorprenderán los resultados.
Un Wellington es un gran plato para una celebración y a menudo se sirve en Navidad por esa razón. No lo guarde solo una vez al año; se merece mucho más. Haz un cambio con tu almuerzo dominical. Qué delicia, aunque es posible que desee olvidarse de los pudines de Yorkshire en esta ocasión.
Esta receta clásica de Wellington de ternera viene cortesía de Angela Boggiano de su libro Pies y es una receta británica verdaderamente clásica.
Lo que necesitarás
- 1oz./25 g de mantequilla
- 1 cebolla (pelada y finamente picada)
- Setas de castañas de 5oz./150g (finamente picadas)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 3 cucharadas de perejil de hoja plana (finamente picado)
- 3 1/2 oz./100 g de paté de hígado suave
- 1 1/2 lb./750g de filete de ternera
- Sal y pimienta negra molida
- 1 libra / 500 g de hojaldre hecho a mano
- 1 huevo (golpeado para acristalamiento)
Como hacerlo
- Caliente el horno a 200C / 400F / Gas 6
- Derrita la mantequilla en una sartén grande y cocine la cebolla por unos 5 minutos hasta que comience a ablandarse. Agregue los champiñones y cocine por otros 5 minutos hasta que estén suaves y cremosos. Agregue el ajo y el perejil y sazone con un poco de sal y pimienta. Dejar de lado para enfriar.
- Batir el paté en la mezcla de champiñones y dejar de lado.
- Estirar la masa de hojaldre en una superficie ligeramente enharinada en una hoja lo suficientemente grande como para envolver la carne de vacuno, reservando los restos para la decoración.
- Extienda la mezcla de paté por el centro de la masa y coloque la carne encima de la mezcla.
- Cepille los bordes de la masa con huevo batido y doble la masa sobre la carne para encerrarla en un paquete limpio, sellando bien los bordes.
- Coloque el paquete de carne en una bandeja para hornear, con la costura hacia abajo,
- Corta hojas decorativas de la repostería reservada. Cepille el paquete con huevo batido, decore con las hojas y deje enfriar durante aproximadamente 10 minutos.
- Hornee durante 40 - 45 minutos hasta que la masa esté dorada e hinchada. Transferir a una tabla de servir y dejar reposar durante 10 minutos. Servir cortado en rodajas gruesas.
- Sirva el Wellington con un poco de salsa en el costado, vegetales frescos y la admiración de sus comensales cuando lo sirve.