Los italianos hacen carbonara con guanciale, que es una especie de tocino hecho de mejillones de cerdo curados, pero puedes sustituir panceta, que como el tocino ordinario es de la panceta de cerdo, o simplemente usar tocino. Guanciale no suele ser ahumado, por lo que para el sabor más clásico, no use tocino ahumado.
Aunque la receta dice "espagueti", puedes preparar esta receta de carbonara con penne, fettuccine o bucatini .
Lo que necesitarás
- 1 libra de espagueti
- 1/4 taza de crema espesa
- 4 huevos
- 1/2 lb de tocino cortado en dados de 1/2 pulgada
- 1 cucharadita
- aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de perejil italiano picado
- Sal kosher y pimienta negra recién molida (al gusto)
- 3/4 taza de queso pecorino-romano recién rallado (parmesano puede ser sustituido)
Como hacerlo
- Llene una olla de sopa grande con agua fría y agregue un puñado de sal kosher . Revuelva y pruebe; debería saber a agua de mar. Cubra la olla y caliente el agua hasta que hierva.
- Agregue el tocino cortado en cubitos a una sartén fría y cocine lentamente a fuego lento durante 10 a 15 minutos o hasta que esté crujiente. Retire el tocino de la sartén y escurra sobre toallas de papel.
- Coloque los espaguetis en agua hirviendo con sal y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete, de 6 a 9 minutos o hasta que estén al dente , o tiernos pero firmes para la mordida.
- Mientras la pasta se cocina, combine los huevos, el queso, la crema y el aceite de oliva en un bol y bata con un batidor hasta que esté completamente mezclado.
- Saca 1/2 taza de agua de pasta y déjala a un lado. Escurra la pasta, luego regrésela a la olla junto con el tocino. Con la olla fuera del fuego, agregue la mezcla de huevo y crema y revuelva rápidamente mientras la salsa se espesa. Puede ajustar la consistencia con algo del agua de pasta reservada.
- Transfiera a tazones para servir y adorne con el perejil picado y la pimienta negra recién molida. Sirva enseguida, con queso rallado adicional si lo desea.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 950 |
| Grasa total | 43 g |
| Grasa saturada | 18 g |
| Grasa no saturada | 17 g |
| Colesterol | 310 mg |
| Sodio | 1,252 mg |
| Hidratos de carbono | 87 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 49 g |