¿Qué es la pasta Bucatini?

En las artes culinarias, bucatini es un tipo de pasta con forma de tubo largo y estrecho. Bucatini se asemeja a un espagueti hueco y grueso, con un agujero que atraviesa la hebra de pasta. El nombre proviene de la palabra italiana "buco", que significa hoyo.

Cómo se hace la pasta Bucatini

Las máquinas de pasta estándar extenderán hojas de pasta plana que luego se cortan en cintas para hacer pasta plana estilo cinta como fettuccine , tagliatelle o pappardelle.

Bucatini, por otro lado, tiene que ser extruido en lugar de laminado.

Esto significa que la masa de pasta se introduce en una máquina que la fuerza a través de un disco perforado, muy similar a una picadora de carne. La forma de la pasta depende de la forma de las perforaciones. Bucatini está hecho con un disco con pequeñas perforaciones circulares, lo que obliga a la pasta a emerger en tubos largos. Los tubos se recortan al tamaño deseado y luego se secan o cocinan frescos.

Bucatini se puede preparar en casa con un mezclador de pie y una extrusora de pasta. Antes de comenzar la receta, asegúrese de tener el disco bucatini específico para su máquina. Como bucatini tiene un agujero en el medio, debe manipularse suavemente para no apretar el agujero antes de comer.

Sirviendo Pasta Bucatini

Una de las salsas más comunes para servir con bucatini es la clásica salsa Amatriciana, que tradicionalmente se hace con guanciale, un tipo de carne curada tomada de la papada de cerdo .

El guanciale se saltea hasta que quede crujiente, y luego se agregan los copos de pimiento, la cebolla y el ajo. Después de cocinar por unos minutos, agregue los tomates triturados y luego cocine a fuego lento hasta que espese un poco. Finalmente, se agregan los bucatini cocidos y se cocinan brevemente en la salsa y luego se sirven cubiertos con queso Pecorino-Romano recién rallado.

Bucatini fresco vs. seco

Bucatini se puede comprar en variaciones frescas y secas. Bucatini seco está disponible en la mayoría de los supermercados en el pasillo de pasta. Bucatini fresco generalmente está disponible en tiendas especializadas italianas. Decidir cuándo usar bucatini fresco o seco generalmente se reduce al tipo de salsa con la que lo está preparando.

Una buena regla general es usar pasta fresca para cualquier salsa cremosa o a base de leche, como alfredo o carbonara. La pasta seca a menudo se sugiere para cualquier salsa carnosa espesa. Debido a que la pasta seca generalmente se cuece al dente y tiene un poco de mordisco, la pasta puede contener salsas carnosas como un ragu. Una excepción común a esta regla es un ragu boloñesa, que a menudo se sirve con fideos frescos. Mientras que el ragú boloñés es una salsa espesa carnosa, por lo general se hierve a fuego lento con leche entera y se combina bien con pasta fresca.

Si una receta requiere bucatini y no tienes ninguna a la mano y no puedes comprarla, no temas. Bucatini puede sustituirse fácilmente por espagueti o fetuccini. Si bien no podrá sorber la pasta de la misma manera, la salsa y la pasta aún tendrán un sabor delicioso y serán una comida satisfactoria.