Cómo hacer un baño de hielo para cocinar

Al cocinar, se usa un baño de hielo para enfriar o enfriar alimentos rápidamente. Se usa especialmente para vegetales hervidos en agua ( escaldado ), huevos cocidos en cáscara o natillas . Cuando la comida (como las verduras) se coloca directamente en el agua helada, se llama impactante .

A veces, deberá enfriar los alimentos calientes rápidamente, como sopas o caldo , antes de guardarlos. Una reducción rápida de la temperatura evita que la comida esté en la zona de peligro por mucho tiempo, donde las bacterias podrían multiplicarse.

Cómo hacer un baño de hielo

Para preparar un baño de hielo, llene un recipiente grande con hielo y agua fría poco antes de que lo necesite. No desea hacerlo con demasiada anticipación para que el hielo no se derrita demasiado.

Un contenedor de metal se enfriará más rápido que el vidrio o el plástico, por lo que si tiene otra opción, elija metal.

Puedes usar cubos de hielo o hielo picado. La cantidad de agua que usa debe ser suficiente para que los cubitos de hielo o los copos no se peguen en una masa y fluyan alrededor del recipiente que colocará en el baño.

Si lo está usando para enfriar una salsa o natilla que está en una olla o en un recipiente para mezclar , asegúrese de que el recipiente utilizado para el baño de hielo sea lo suficientemente grande como para que el recipiente anide, sin que los cubos de hielo se atasquen entre los dos recipientes. Tampoco lo llene tanto con agua helada que el agua se desbordará cuando el recipiente que contiene la comida se ponga en el baño de hielo.

Desea asegurarse de que tiene suficiente espacio para que el agua helada fluya alrededor del recipiente y lo enfríe tanto desde los lados como desde abajo.

A medida que el hielo se derrita, el nivel de agua helada puede disminuir, y debe estar preparado para agregar más hielo y agua para mantenerlo en el nivel deseado.

Consejos de baño de hielo para verduras impactantes para pequeños trozos de comida

¿Deberías usar sal en tu baño de hielo?

Agregar unas cucharadas de sal al baño de hielo hará que la temperatura de la mezcla de hielo y agua baje y el hielo tarse más en derretirse. Agregue la sal solo si está usando el baño de hielo para enfriar los alimentos que están en una sartén o tazón, como una salsa, en lugar de alimentos que estarán en contacto directo con el agua.