Gremolata es una combinación de cáscara de limón, ajo, perejil y aceite de oliva. Tradicionalmente una adición al osso bucco (pierna de ternera estofada), también es excelente como guarnición de cordero asado o a la parrilla, chuletas de cerdo , ternera e incluso patatas asadas. Gremolata se hace fresco. No se conserva por más de un día. Tiene mejor sabor si se prepara aproximadamente una hora antes de servir para permitir que los sabores se fundan. Solo toma alrededor de 5 minutos para hacer.
Lo que necesitarás
- Zest de un gran limón *
- 1 diente de ajo grande o 2 pequeños; aplastada
- 2 cucharadas de perejil finamente picado
- 1 cucharadita
- aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
Como hacerlo
- Mezcle bien la ralladura de limón, el ajo, el perejil, el aceite de oliva, la sal y la pimienta en un tazón pequeño.
- Cubra con una envoltura de plástico.
- Refrigere por 1 hora.
* Nota: la ralladura de limón es la cáscara amarilla exterior de un limón. Cuando ralle un limón, tenga cuidado de no incluir nada de la médula blanca debajo de la piel porque es amarga. Puede usar un pelador de verduras para cortar tiras de cáscara y luego picarlas finamente, pero la mejor herramienta para el trabajo es un rallador de microplane .
Sobre el perejil
Esta hierba omnipresente se encuentra a menudo en su plato como una guarnición simple en un buen restaurante, posiblemente porque se cree que ayuda a la digestión. Es una de las hierbas más populares en el mundo. Su nombre proviene de la palabra griega que significa "apio de roca". Es una hierba perenne que es fácil de cultivar en su propio jardín, puede crecer hasta 2 pies de altura y le gusta la sombra parcial. Puede tener hojas rizadas o planas. El perejil es muy bajo en calorías; 3.5 onzas tienen 36 calorías, casi nada. Este pequeño número de calorías contiene una friolera de 3 gramos de fibra y 6 gramos totales de carbohidratos. Esta hierba sin pretensiones es una excelente fuente de antioxidantes y vitaminas K, C y A y folato.
El perejil es mejor cuando está fresco. Un buen grupo es de color verde oscuro con hojas crujientes y de aspecto fresco. El perejil fresco está disponible durante todo el año en la tienda de comestibles. Guárdelo en el refrigerador en una bolsa de plástico hasta que esté listo para usarlo.
Además de una guarnición de placa, el perejil se usa en salsa de pesto, tabouli, como un masaje seco cuando se combina con la ralladura de limón y el ajo, en sopas y espolvoreado sobre pescado a la parrilla. Se combina con tomillo y hojas de laurel para hacer bouquet garni, que se utiliza en guisos y sopas. Agrégalo a las inmersiones para dar color y un sabor fresco.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 160 |
| Grasa total | 3 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 19 mg |
| Hidratos de carbono | 34 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 6 g |