Cómo hacer cappelletti: 'pequeños sombreros' de pasta rellena

Cappelletti es un tipo de pasta fresca rellena originaria de la región de Emilia-Romagna, en el norte de Italia, particularmente alrededor de las ciudades de Módena y Bolonia. Se remontan al menos a la Edad Media, cuando eran un alimento de lujo para las mesas de los aristócratas. El nombre significa "pequeños sombreros", que es lo que se asemeja a su forma redondeada.

Son similares, y a menudo se confunden con, tortellini , otra pasta rellena del norte de Italia. Ambos generalmente están hechos con relleno de carne y queso (aunque a veces solo es queso, para días "magros") y típicamente se sirven en caldo de pollo, a menudo en el Día de Año Nuevo o como parte de una gran fiesta de Navidad u otra celebración especial. Estos días son un plato típico navideño en toda Italia central.

La diferencia radica en el tamaño (los tortellini tienden a ser más pequeños, aproximadamente del tamaño de un mármol, mientras que los cappelletti suelen ser algo más grandes) y en el plegado; un cappelletto se asemeja a un sombrero con estilo, puntiagudo, con un borde redondo, hacia arriba (a veces festoneado) mientras que el tortellino se asemeja más a un dumpling de wonton chino . (También hay muchos estilos diferentes de formas de dumpling wonton, pero uno de los más comunes es el llamado "capullo" y tiene exactamente la misma forma que un tortellino , aunque es mucho más grande). Los cappelletti también son bastante similares en forma a las albóndigas rusas llamadas pelmeni , aunque son más grandes y tienen diferentes rellenos.

Cappelletti se puede hacer fuera de círculos o cuadrados de masa, que cambia su forma ligeramente, pero el proceso de doblado es el mismo.

Como se mencionó anteriormente, se sirven más tradicionalmente en un caldo de carne, pero también se pueden servir en una salsa de carne , en crema pesada suavemente calentada, con una simple salsa de nueces o simplemente arrojadas en mantequilla dorada con salvia fresca.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

Para hacer el relleno:

Combine todos los ingredientes para formar una pasta fina (use un procesador de alimentos, una licuadora o una licuadora de inmersión portátil). Si la ricota es muy suave, omita la clara de huevo y use solo 2 yemas. Si, por otro lado, la mezcla es demasiado dura, agregue una yema de huevo extra. Pruebe la mezcla y ajuste el condimento, según sea necesario.

Para la pasta:

Para la pasta, siga las instrucciones para la pasta casera , use 2 1/4 tazas de harina y 3 huevos, o compre varias hojas de pasta fresca hecha con huevo fresco.

Para hacer el cappelletti:

Estirar una fina capa de pasta en una superficie bien enharinada. Luego, use un cortador de galletas redondo (también puede usar un sello de raviolo redondo o cuadrado o un cortador de pasta con borde estriado) para cortar círculos de masa de 2 pulgadas de diámetro. ( Nota : Cappelletti se puede hacer fuera de círculos o cuadrados de masa, que cambia su forma ligeramente, pero el proceso de doblado es el mismo).

Coloque 1 cucharadita nivelada de relleno en el medio de cada círculo. Con la yema del dedo o un cepillo de pastelería, humedezca los bordes del círculo con un poco de agua para sellarlos. Dobla los círculos por la mitad sobre el relleno para formar medias lunas, presionando hacia abajo con los dedos para sellar el borde.

Luego, tire de las dos esquinas una hacia la otra, superponga una sobre la otra y presione hacia abajo las puntas para ayudarlas a adherirse juntas.

Aquí hay un video (en italiano) que muestra cómo doblar el cappelletti.

Esta receta hará de 4 a 5 docenas de cappelletti.

Si sirve en caldo: hierva suavemente los cappelletti en caldo hasta que estén listos, de 3 a 5 minutos (la pasta debe estar al dente ). Para cada porción, 10-15 cappelletti en un recipiente lleno de caldo debería ser suficiente.

Si sirve como un plato de pasta: hierva suavemente en agua durante 3-5 minutos, hasta que la pasta esté al dente.

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 184
Grasa total 12 g
Grasa saturada 6 g
Grasa no saturada 4 g
Colesterol 88 mg
Sodio 296 mg
Hidratos de carbono 3 g
Fibra dietética 0 g
Proteína 16 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).