Esta fondue de carne alemana o fleischfondue, se cocina en caldo caliente en lugar de aceite caliente, que es delicioso y bajo en grasa, que muchas personas prefieren.
Debido a que el caldo hierve a 212 F (100 C), la carne tardará más tiempo en cocinarse, pero eso solo mejora la experiencia de la fiesta. Asegúrese de servir una ensalada verde y un poco de pan fresco o baguette para acortar la espera.
Lo que necesitarás
- Para el caldo:
- 1 cebolla grande, pelada y cortada a la mitad
- 4 onzas de puerro, picado (alrededor de 1 taza)
- 3 a 4 zanahorias, peladas y cortadas en pedazos grandes
- 4 onzas
- apio apio o 3 costillas, picado
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de granos de pimienta negros enteros
- 1 1/2 litro de caldo de verduras o caldo
- Para la carne:
- 1 libra de solomillo o chuletas de cerdo deshuesadas
- 1 libra de carne picada molida (1/2 carne de cerdo, 1/2 carne de res)
- 1 huevo grande
- 2 rebanadas de pan blanco, cortado en pan rallado
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta negra y
- pimentón molido al gusto
- 3/4 libras de salchichas de cóctel, cortadas en longitudes de 1 pulgada
- Para los vegetales:
- 1 libra de coliflor
- 1 libra de calabacín
- Para las salsas:
- 1 taza de crema agria
- 1/2 taza de yogur
- 1/4 taza de cebollín
- Pimentón dulce al gusto
- Opcional: jugo de limón al gusto
- 1 taza de schmand o crema fresca
- 1/4 taza de perejil
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Como hacerlo
Prepare el caldo
- En una cacerola grande, dore la superficie cortada de la cebolla sin aceite.
- Agregue los puerros, zanahorias, apio nabo, laurel , granos de pimienta y caldo.
- Traiga todo a fuego lento y cocine durante al menos 15 minutos. Cuando llegue el momento de comer, cuele el caldo en una olla de fondue y colóquelo en la mesa sobre la fuente de calor para su fondue.
Prepare la carne y las verduras
- Mientras el caldo hierve a fuego lento, corte la carne de cerdo en pedazos del tamaño de un bocado.
- Mezcle la carne molida con el huevo y las migas de pan, el pimentón, la sal y la pimienta. Forme albóndigas del tamaño de un bocado y colóquelas en el refrigerador hasta el momento de servirlas.
- Coloque rebanadas de salchicha de cóctel en un plato de servir.
- Limpia y separa la coliflor en trozos del tamaño de un bocado.
- Corte el calabacín en cuartos, a lo largo, luego en pedazos de 1 pulgada. Coloque en platos para servir por separado.
- Mantenga todo cubierto y fresco hasta que comience la fiesta.
Prepare las salsas
- Salsa 1: picar alrededor de 1/4 taza de cebollín en pequeños anillos y colocar en un bol con la crema agria. Agregue sal, pimienta, pimentón y jugo de limón al gusto.
- Salsa 2: Limpie y corte el perejil para llenar 1/4 taza o más. Mezcle con la crème fraiche, la mostaza y la sal si es necesario.
Configurando la fiesta real de fondue
- Cuando sea hora de comer, coloque la olla de fondue llena de caldo en el calentador ( rechaud ) en el medio de la mesa. Cada persona debe tener su propio tenedor de fondue. Coloque los platos con la comida sobre la mesa y permita que todos los pasen y coloque un poco de carne y verduras en su plato.
- Cada persona coloca una o dos piezas de comida en un tenedor de fondue y lo sumerge en el caldo hirviendo a fuego lento. Después de dos o más minutos, los fragmentos están hechos. Se retiran de la horquilla al plato y se colocan nuevas cositas en la horquilla de fondue.
- Cada persona agrega una cucharada de las salsas a su plato y sumerge su comida cocinada en ellas.
- Muchas combinaciones diferentes son posibles. Algunas personas les gusta beber el caldo después de que la comida ha terminado de cocinarse. Una sugerencia es mezclar dos huevos y mezclarlos en el caldo (como sopa de huevo ) y luego servirlo caliente a los invitados.
- Para más información sobre fiestas de fondue de todo tipo, echa un vistazo a Fun with Fondue.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 944 |
| Grasa total | 52 g |
| Grasa saturada | 21 g |
| Grasa no saturada | 19 g |
| Colesterol | 358 mg |
| Sodio | 1,260 mg |
| Hidratos de carbono | 51 g |
| Fibra dietética | 8 g |
| Proteína | 70 g |