El apio y el apio nabo (nombre latino: Apium graveolens var.) Pertenecen a la misma familia botánica que el anís, el perejil, la chirivía y la zanahoria. Celeriac se llama (der) "Sellerie" en alemán y es la raíz (como una zanahoria) de la planta. El apio nabo también es ampliamente conocido como "raíz de apio" y también se lo conoce como "apio con raíz de nabo" o "apio a la perilla". Este tubérculo crece de forma silvestre en la cuenca del Mediterráneo y en el norte de Europa, pero se cultiva en otros continentes.
La historia culinaria de apio nabo
El apio nabo se hizo importante en la cocina europea en el siglo XVII y es más famoso por el platillo francés " Celeri Remoulade ", que es una ensalada de apio crudo rallado en una mayonesa de mostaza. También se utiliza en alemán " Suppengrün ", una mezcla de verduras utilizadas para hacer caldo de sopa, donde se usa como hierba.
Como luce
Desafortunadamente etiquetado por muchos vegetales muy feos, cuando se saca del suelo, la raíz en sí es desigual y marrón. Sin embargo, cuando se pela, la raíz de abajo se revela lisa y blanca.
Cómo sabe
El apio nabo tiene un sabor suave a apio y perejil y se puede comer crudo y cocido.
Cómo se usa
El interior blanco se pica y se hierve, saltea o ralla. Una forma extremadamente popular de apio nabo se utiliza, especialmente para las personas que están viendo su consumo de calorías o carbohidratos, es sustituir la raíz de apio por las papas. Sirviendo la raíz puré con una pequeña cantidad de mantequilla o crema.
La raíz de apio solo tiene 60 calorías por taza.
También puede usar los tallos verdes que crecen en la parte superior de la raíz para dar sabor a caldos de sopa y guisos. Sin embargo, tenga en cuenta que los tallos verdes son fibrosos, huecos y no tan agradables al paladar como el apio americano.
Sustituciones
Si no puede encontrar apio nabo en el mercado de recetas, puede sustituir el apio americano o un " bouquet garni " (hierbas atadas) de hojas de apio y perejil.
Apio nabo en cocina alemana
Apio es popular en la cocina de Alemania, mucho más popular que en los Estados Unidos. En Alemania, la raíz de apio se usa en todo, desde sopas hasta escalopes. La raíz se puede tostar, hervir, cocinar al vapor, en crema e incluso rallar en crudo sobre ensaladas.
Los tallos de la raíz de apio, picados muy pequeños, pueden ser sustituidos en muchas recetas que requieren apio. Algunas recetas estadounidenses que piden apio fresco (hormigas en un tronco, ensalada Waldorf ) no funcionarán tan bien con el apionabo.
Pronunciación
Sellerie - "Zell-air-ee"
También conocido como
raíz de apio, apio de pomo, apio nabo, Sellerie