Queso de la Preservación Leche Prehistórica a la Producción Moderna en Masa
La producción de queso es anterior a la historia y probablemente se descubrió por accidente durante el transporte de leche fresca en los órganos de los rumiantes, como las ovejas, las cabras, las vacas y los búfalos. En los milenios anteriores a la refrigeración, el queso se convirtió en una forma de conservar la leche. Aunque se desconoce dónde se descubrió por primera vez la producción de queso, la evidencia de la fabricación temprana de queso es frecuente en el Medio Oriente, Europa y Asia Central.
Quesos tempranos
Se cree que el queso se descubrió por primera vez alrededor del 8000 aC en el momento en que las ovejas fueron domesticadas por primera vez. El cuajo, la enzima utilizada para hacer queso, está presente de forma natural en el estómago de los rumiantes. Los estómagos a prueba de fugas y otros órganos similares a la vejiga de los animales se usaban a menudo para almacenar y transportar leche y otros líquidos. Sin refrigeración, el calor cálido del verano en combinación con el cuajo residual en el revestimiento del estómago naturalmente habría cuajado la leche para producir las primeras formas de queso.
Estas cuajadas de leche se filtraron y se añadió sal para una conservación adicional, dando a luz a lo que hoy conocemos como "queso". Incluso con la adición de sal, los climas cálidos significaron que la mayoría de los quesos se consumían frescos y se elaboraban a diario. Los primeros textos romanos describen cómo los antiguos romanos disfrutaban el queso a menudo. Disfrutaron de una amplia variedad de quesos, y la fabricación de queso ya se consideraba una forma de arte.
Proporcionaron queso duro para las legiones romanas.
La palabra queso proviene de la palabra latina caseus , cuya raíz se remonta a la raíz proto-indoeuropea kwat , que significa fermentar o agriarse.
Quesos europeos
A medida que la fabricación de queso se extendió a los climas más fríos del norte de Europa, se necesitó menos sal para la conservación, lo que condujo a variedades de queso más cremosas y más suaves.
Estos climas más fríos también vieron la invención de quesos maduros, maduros y azules. Muchos de los quesos con los que estamos familiarizados hoy (queso cheddar, gouda, parmesano, camembert) se produjeron por primera vez en Europa durante la Edad Media.
Quesos modernos
La producción masiva de queso no se produjo hasta 1815 en Suiza cuando se construyó la primera fábrica de queso. Poco después, los científicos descubrieron cómo producir en masa cuajo y la producción industrial de queso se extendió como un reguero de pólvora.
La pasteurización hizo que los quesos blandos fueran más seguros, reduciendo el riesgo de diseminación de tuberculosis, salmonelosis, listeriosis y brucelosis. Todavía se producen brotes de quesos de leche cruda y se advierte a las mujeres embarazadas que no coman quesos maduros blandos y quesos con vetas azules.
Con la revolución alimentaria industrial estadounidense vino la invención del queso procesado. El queso procesado combina el queso natural con leche, emulsionantes, estabilizantes, aromatizantes y colorantes. Este producto barato de queso se derrite fácil y consistentemente y se ha convertido en un favorito estadounidense. La producción de productos de queso procesado se disparó durante la era de la Segunda Guerra Mundial. Desde esta vez, los estadounidenses han consumido consistentemente más queso procesado que los quesos naturales.
Nuevas direcciones con queso
El queso artesano hecho a mano está regresando de una manera importante.
Los pequeños productores y creameries en los Estados Unidos están adoptando métodos clásicos de elaboración de quesos. Las tiendas especializadas de quesos, que alguna vez estuvieron dominadas por quesos artesanos importados , ahora se están llenando de quesos artesanales y de fabricación local.