El edulcorante de la naturaleza puede acentuar platos dulces y salados por igual
La historia de las fechas
Una de las primeras frutas cultivadas del mundo, las fechas crecen en grandes grupos de especies de palmeras Phoenix dactylifera . Las palmeras prosperan en climas cálidos y áridos, y los registros arqueológicos sugieren que probablemente se originaron en Iraq, aunque su cultivo y el uso de dátiles como alimento han estado profundamente arraigados en las culturas de Medio Oriente, el norte de África y todo el valle del Indo por miles de años.
Las fechas no son fáciles de cultivar o cosechar: las flores de las palmeras femeninas son típicamente polinizadas a mano, y la cosecha tradicional implica trepar a árboles altos. Pero los frutos dulces y ricos en nutrientes se consideran una recompensa digna.
Los medjools son solo una de las muchas variedades de fechas, pero son muy apreciados por su gran tamaño, su textura regordeta y su sabor parecido al del caramelo. Medjools también es posiblemente el cultivar más familiar en los Estados Unidos, donde se han cultivado desde principios de 1900 a partir de retoños importados del Oasis de Boudenib en Marruecos. Desafortunadamente, la enfermedad diezmó las palmas Medjool marroquíes y argelinas, aunque esa historia puede tener un final más feliz, ya que al menos una familia de productores estadounidenses ha enviado poblaciones sanas a Boudenib para ser replantadas en el oasis.
En cuanto a la importancia cultural y religiosa de las fechas, se las menciona en la Torá como una de las Siete Especies de Israel , y tienen un significado simbólico para Rosh Hashaná , el Año Nuevo judío.
Y durante la Pascua, las fechas se incluyen en muchas recetas para la comida simbólica del Seder conocida como charoset , especialmente las versiones que provienen de las regiones sembradíoras de la diáspora sefardí y Mizrahi. Las fechas también se mencionan en el Corán, y debido a que son favorecidas por romper el ayuno durante el Ramadán, son un accesorio tradicional de la tabla iftar .
Las fechas también tienden a aparecer en los platos de Navidad, lo que puede indicar la asociación entre las hojas de palmera y Jesús.
Por qué debería agregar fechas a su dieta
Claro, las fechas son indudablemente dulces, pero no descarta los beneficios para la salud de los dulces de la naturaleza . A diferencia de la mayoría de las golosinas azucaradas, las fechas son ricas en fibra; solo cuatro fechas proporcionan casi el 30% del valor recomendado de fibra (valor diario). Las fechas también son ricas en nutrientes importantes, como potasio, magnesio, niacina y vitamina B-6, entre otros, nutrientes esenciales para la salud del corazón, la función nerviosa y la promoción de varias funciones metabólicas importantes.
Para aquellos que necesitan ver su azúcar en la sangre, un par de citas, especialmente cuando se consumen con algo rico en proteínas, como un puñado de almendras , es una forma más segura de satisfacer a los golosos que comerse una barra de chocolate.
Cómo comprar y almacenar fechas
Aunque sus pieles ligeramente arrugadas y su textura masticable los hacen parecer más a frutas secas que, por ejemplo, a un melocotón jugoso, las fechas Medjool son en realidad frutas frescas. Si bien su alto contenido de azúcar hace que las fechas sean bastante estables, se mantendrán frescas por más tiempo si se almacenan en el refrigerador o el congelador. (Se mantendrán de forma segura durante aproximadamente un mes a un mes y medio a temperatura ambiente, frente a aproximadamente 6 meses en el refrigerador, ¡o hasta un año en el congelador!)
Busque fechas rellenas, brillantes e inmaculadas que no parezcan secas ni mohosas. (Un poco de flor blanca en la superficie está bien, son los azúcares naturales que se elevan a la piel.) Recuerde que la mayoría de las fechas completas aún tienen hoyos (son demasiado blandos para que las máquinas entren perfectamente), así que tenga cuidado cuando muerda ¡en uno! Mejor aún, quita los hoyos antes de participar.
Ideas de recetas Sweet Date
Fechas rellenas de avellanas con chocolate: Rellenas de pasta casera de chocolate y avellanas, espolvoreadas con cacao y canela, y cubiertas con una avellana tostada crujiente, estos frondosos bombones multiestratos son saludables y elegantes.
Barras energéticas de chocolate blanco con macadamia : para un desayuno o refrigerio en los días ocupados, estos bares saludables son perfectos. Obtienen su delicioso sabor de la avena integral, la mantequilla de nueces y la fruta seca.
El chocolate blanco de alta calidad y las nueces de macadamia picadas agregan un toque de sabor maravillosamente indulgente.
Me encanta hornear? Esta colección de magdalenas, panes rápidos y galletas te ayudará a encontrar la manera perfecta de incorporar fechas en tu horneado.
Ideas sabrosas de la receta de la fecha
Frijoles Verdes con Pacanas y Jarabe de Fecha : Después de un rápido salteado con ajo y aceite de oliva, las judías verdes se arrojan con nueces tostadas y un chorrito de jarabe de dátiles (también conocido como miel de dátiles o silan). Siéntase libre de agregar Medjools slivered para agregar una dimensión de textura extra y un toque de dulzura.
Tagine marroquí de cordero o carne de vaca con dátiles : Este delicioso plato tipo guiso se puede preparar en una olla a presión, en una olla o en tagine tradicional. Opte por el aceite en lugar de la mantequilla para mantenerlo kosher.
Simanim Tzimmes tostado con Tahini Honey Llovizna : Roasted vegetables, puerros, ajos y dátiles se asan juntos y se cubren con una sabrosa y dulce llovizna tahini de sésamo .