Este fácil tagine marroquí cuenta con carne cocinada hasta que esté tierna con azafrán, jengibre y pimienta, y luego coronada por dátiles suaves en un jarabe con sabor a canela. Las semillas de sésamo y las almendras fritas son guarniciones tradicionales.
Se recomiendan las fechas de Medjool para este plato, pero se pueden usar otras fechas firmes y masticables. Ras el Hanout y pimienta blanca son condimentos opcionales. Tagine with Dates debería ser servido con pan marroquí para recoger todo.
El tiempo de cocción es para una olla a presión ; duplica esta vez si se cocina en una olla convencional y se triplica si se cocina en tagine de cerámica o arcilla. Además, prueba el pollo con dátiles y miel .
Lo que necesitarás
- 1 kg (2 lb. 3 oz) de cordero o ternera tiernos, cortados en trozos de dos o tres pulgadas
- 2 cebollas medianas, ralladas
- 3 dientes de ajo, prensados o finamente picados
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de jengibre
- 1 cucharadita de pimienta
- 1/2 cucharadita
- hilos de azafrán , desmenuzados
- 1/2 cucharadita de cúrcuma (o 1/4 cucharadita de colorante amarillo marroquí)
- 1/4 cucharadita de pimienta blanca (opcional)
- 1/4 cucharadita
- Ras El Hanout (opcional)
- 1 ramita de canela
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1/4 taza de aceite vegetal o mantequilla
- Pequeño puñado de ramitas de cilantro, atado en un ramo
- 1 1/2 tazas de fechas (como Medjool)
- 2 cucharadas de azúcar (o miel)
- 1 1/2 cucharaditas de canela
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas (opcional)
- Puñado de almendras fritas (opcional)
Como hacerlo
- En una olla grande o olla a presión, mezcle la carne con las cebollas, el ajo, las especias y los aceites. Dorar la carne durante unos minutos a fuego medio.
- Agregue 2 1/2 tazas de agua y el cilantro. A fuego alto, traiga la carne y los líquidos a fuego lento.
- Método de olla a presión. Si usa una olla a presión, cubra bien y continúe calentando hasta que se logre la presión. Reduzca el fuego a medio y cocine con presión de 45 a 50 minutos. (Nota: Aproximadamente a la mitad de la cocción, retire y reserve 1/2 taza de los líquidos). Después de que la carne se haya cocinado, libere la presión y reduzca la salsa, destapada, hasta que esté compuesta principalmente de aceites y cebolla.
Método de maceta:
- Si usa una olla, cubra y cocine a fuego lento la carne a fuego medio durante dos a dos horas y media, hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda fácilmente del hueso. (Nota: Aproximadamente a la mitad de la cocción, retire y reserve 1/2 taza de líquidos). Si es necesario, agregue una pequeña cantidad de agua durante la cocción para evitar que la carne se queme.
- Cuando la carne se haya cocinado, reduzca la salsa hasta que esté compuesta principalmente de aceite y cebolla.
Método Arcilla o Cerámica Tagine :
- Corta una de las cebollas en lugar de rallarla, y coloca los anillos de cebolla en la parte inferior del tagine.
- Mezcle la carne con la cebolla rallada, el ajo, los aceites y las especias, y coloque la mezcla encima de los aros de cebolla .
- Agregue 2 1/2 tazas de agua, cubra y coloque el tagine en un difusor a fuego medio-bajo a medio. Deje que el tajín hierva a fuego lento (esto puede llevar mucho tiempo) y luego reduzca el fuego a la temperatura más baja necesaria para mantener la cocción a fuego lento.
- Permita que el tagine cocine por tres horas o más hasta que la carne esté muy tierna y los líquidos se reduzcan. (Nota: aproximadamente dos horas después de cocinar, retire y reserve 1/2 taza de líquidos).
Cocine a fuego lento las fechas:
- Mientras la carne se cocina, quite los hoyos de las fechas. Ponga las fechas picadas en una olla pequeña con los líquidos reservados de la carne.
- Agregue el azúcar y la canela, y cocine a fuego lento las fechas durante 5 a 10 minutos, o hasta que estén en un jarabe espeso.
Servir:
- Coloque la carne y la salsa en un plato grande para servir, y coloque las fechas y el jarabe en la parte superior.
- Si lo desea, decore con almendras fritas y / o semillas de sésamo. (Nota: si cocinó el plato en un tagine, el recipiente se doblará como un plato para servir, simplemente agregue las fechas y el jarabe al tajín en el momento de servir).
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 721 |
Grasa total | 53 g |
Grasa saturada | 16 g |
Grasa no saturada | 28 g |
Colesterol | 156 mg |
Sodio | 134 mg |
Hidratos de carbono | 18 g |
Fibra dietética | 3 g |
Proteína | 44 g |