Tagine marroquí de cordero o carne de vaca con fechas

Este fácil tagine marroquí cuenta con carne cocinada hasta que esté tierna con azafrán, jengibre y pimienta, y luego coronada por dátiles suaves en un jarabe con sabor a canela. Las semillas de sésamo y las almendras fritas son guarniciones tradicionales.

Se recomiendan las fechas de Medjool para este plato, pero se pueden usar otras fechas firmes y masticables. Ras el Hanout y pimienta blanca son condimentos opcionales. Tagine with Dates debería ser servido con pan marroquí para recoger todo.

El tiempo de cocción es para una olla a presión ; duplica esta vez si se cocina en una olla convencional y se triplica si se cocina en tagine de cerámica o arcilla. Además, prueba el pollo con dátiles y miel .

Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. En una olla grande o olla a presión, mezcle la carne con las cebollas, el ajo, las especias y los aceites. Dorar la carne durante unos minutos a fuego medio.
  2. Agregue 2 1/2 tazas de agua y el cilantro. A fuego alto, traiga la carne y los líquidos a fuego lento.
  3. Método de olla a presión. Si usa una olla a presión, cubra bien y continúe calentando hasta que se logre la presión. Reduzca el fuego a medio y cocine con presión de 45 a 50 minutos. (Nota: Aproximadamente a la mitad de la cocción, retire y reserve 1/2 taza de los líquidos). Después de que la carne se haya cocinado, libere la presión y reduzca la salsa, destapada, hasta que esté compuesta principalmente de aceites y cebolla.

Método de maceta:

  1. Si usa una olla, cubra y cocine a fuego lento la carne a fuego medio durante dos a dos horas y media, hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda fácilmente del hueso. (Nota: Aproximadamente a la mitad de la cocción, retire y reserve 1/2 taza de líquidos). Si es necesario, agregue una pequeña cantidad de agua durante la cocción para evitar que la carne se queme.
  2. Cuando la carne se haya cocinado, reduzca la salsa hasta que esté compuesta principalmente de aceite y cebolla.

Método Arcilla o Cerámica Tagine :

  1. Corta una de las cebollas en lugar de rallarla, y coloca los anillos de cebolla en la parte inferior del tagine.
  2. Mezcle la carne con la cebolla rallada, el ajo, los aceites y las especias, y coloque la mezcla encima de los aros de cebolla .
  3. Agregue 2 1/2 tazas de agua, cubra y coloque el tagine en un difusor a fuego medio-bajo a medio. Deje que el tajín hierva a fuego lento (esto puede llevar mucho tiempo) y luego reduzca el fuego a la temperatura más baja necesaria para mantener la cocción a fuego lento.
  4. Permita que el tagine cocine por tres horas o más hasta que la carne esté muy tierna y los líquidos se reduzcan. (Nota: aproximadamente dos horas después de cocinar, retire y reserve 1/2 taza de líquidos).

Cocine a fuego lento las fechas:

  1. Mientras la carne se cocina, quite los hoyos de las fechas. Ponga las fechas picadas en una olla pequeña con los líquidos reservados de la carne.
  2. Agregue el azúcar y la canela, y cocine a fuego lento las fechas durante 5 a 10 minutos, o hasta que estén en un jarabe espeso.

Servir:

  1. Coloque la carne y la salsa en un plato grande para servir, y coloque las fechas y el jarabe en la parte superior.
  2. Si lo desea, decore con almendras fritas y / o semillas de sésamo. (Nota: si cocinó el plato en un tagine, el recipiente se doblará como un plato para servir, simplemente agregue las fechas y el jarabe al tajín en el momento de servir).
Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 721
Grasa total 53 g
Grasa saturada 16 g
Grasa no saturada 28 g
Colesterol 156 mg
Sodio 134 mg
Hidratos de carbono 18 g
Fibra dietética 3 g
Proteína 44 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).