Esta fabulosa receta de ensalada de pollo mejicana es una que sirvo a menudo, especialmente en el verano. No se deje intimidar por la larga lista de ingredientes. La receta realmente va de la mano rápidamente. Esto realmente no es una receta mexicana auténtica; es más Tex Mex
Y puedes preparar la mezcla de pollo y preparar las verduras con anticipación. Cubra y guárdelos en la nevera hasta la hora de la cena. Cuando quieras comer, ¡simplemente armar, arrojar la ensalada y cavar!
La combinación de texturas y sabores en esta receta es realmente excelente. Para una presentación realmente agradable, sirva la ensalada en tazones de tostada que puede comprar en el supermercado.
Me gusta servir este estilo de buffet de ensalada y dejar que cada comensal ensamble su propia obra maestra. Sirve con un montón de pop frío y cerveza para una comida fabulosa.
Lo que necesitarás
- 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
- 3 cucharadas de miel
- 2 cucharaditas de comino
- 1 cucharada de chile en polvo
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1/8 cucharadita de pimienta de cayena
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 4 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel
- 1/2 cucharadita de sal
- 3 dientes de ajo (picados)
- 1 paquete (16 onzas) de maíz congelado
- 1/2 taza de cebolla roja (picada)
- 2 tazas de tomates de uva
- 1 (15 onzas) de frijoles negros (enjuagados y escurridos)
- 2 pimientos rojos (picados)
- 1 paquete (10 onzas) de hojas de lechuga mixtas
- 2 aguacates (pelados y picados)
- 2 tazas de queso Pepper Jack (rallado)
- 4 tazas de chips de tortilla de maíz azul
- 1 taza de crema agria
- 1 taza (10 onzas) de salsa espesa y gruesa
- Opcional: tazones crujientes de tostada
Como hacerlo
Para el aderezo, en un tazón pequeño combine el vinagre de sidra de manzana, la miel, el comino, el chile en polvo, 1/4 cucharadita de sal y la pimienta de cayena, y mezcle bien con un batidor de alambre; dejar de lado. Si prepara los componentes de la ensalada con anticipación, refrigere este aderezo.
Caliente el aceite de oliva en una sartén de 12 ". Espolvoree el pollo con 1/2 cucharadita de sal, luego sofríelo en la sartén con el ajo picado, revolviendo frecuentemente, hasta que esté cocido a 165 ° F , aproximadamente de 5 a 7 minutos.
Combine el pollo cocido, el maíz, la cebolla roja, los tomates, los frijoles negros y los pimientos rojos en un tazón grande. Agregue el aderezo de vinagre de sidra de manzana. Cubra y enfríe esta mezcla durante al menos 1 hora. (Por lo general, preparo la mezcla de pollo y vegetales hasta este punto y la enfríto hasta el día siguiente).
Cuando esté listo para comer, combine la mezcla de pollo con la lechuga en una bonita ensaladera. Sirve la ensalada junto con aguacates, queso, chips de tortilla, crema agria y salsa. Cada comensal adorna su propia ensalada según lo deseado.