Mantenga a su familia segura y saludable
La seguridad alimentaria es el factor más importante en la cocina. No importa cuán deliciosa o complicada sea su receta: si la comida enferma a las personas debido a una cocción o manipulación inadecuadas, todos sus esfuerzos se desperdiciarán. No se puede decir si un alimento es seguro para comer por su aspecto o sabor. El almacenamiento, la cocción y el manejo adecuados son las únicas formas de garantizar alimentos seguros.
Información de seguridad alimentaria
El USDA usa cuatro palabras simples para ayudarlo a recordar las reglas de seguridad alimentaria.
Son Cook, Separate, Clean, Chill . Aprendamos sobre cada término.
- Cocine los alimentos a una temperatura interna segura para destruir cualquier bacteria dañina. La seguridad de la carne molida ha estado recibiendo mucha atención últimamente, y con buenas razones. Cuando se muele la carne, las bacterias presentes en la superficie, generalmente E. coli o Salmonella, se mezclan a través de la mezcla de tierra. Si esta carne molida no se cocina a por lo menos 160 a 165 grados, las bacterias no se destruirán y hay una gran posibilidad de que se enferme. ¡Asegúrate de estar usando el termómetro correctamente! Para empanadas de carne hechas de carne molida, inserte el termómetro desde el LADO de la hamburguesa, no desde la parte superior, y asegúrese de que la punta del termómetro se inserta en el centro de la carne.
El interior de piezas sólidas de carne, como filetes y chuletas, no contiene bacterias peligrosas, por lo que se pueden cocinar en condiciones poco comunes. Aún así, cualquier corte de carne debe cocinarse a una temperatura interna de al menos 145 grados (medio raro). La temperatura segura para las aves de corral es de 180 grados. Y los cortes sólidos de carne de cerdo deben cocinarse a 160 grados. Los huevos también deben cocinarse bien. (Lo siento, los huevos más fáciles ya no son buenos para ti). Si estás haciendo un merengue u otra receta que usa huevos crudos, compra huevos especialmente pasteurizados o usa polvo de merengue preparado.
Acabo de enterarme por algunos de mis profesores en la Universidad de Minnesota, por qué el pollo no se puede tratar igual que la carne roja. El pollo debe cocinarse completamente, sin rosado, y con una temperatura interna de al menos 170 grados F. La carne de pollo es menos densa que la carne de res o puerco, y es mucho más fácil para las bacterias viajar a través de la carne. Además, procesar pollos es un proceso mucho más invasivo que procesar carne de res o cerdo, y las bacterias generalmente se diseminan por todo el ave. Así que recuerde, los pollos siempre se cocinan bien hechos.
Aquí hay información del USDA: "Los consumidores con preguntas sobre seguridad alimentaria pueden llamar a la línea directa gratuita de carnes y aves del USDA al 1-800-535-4555. Se puede llegar a la línea directa de 10 am a 4 pm (hora del este) de lunes a viernes. , y los mensajes de seguridad alimentaria grabados están disponibles las 24 horas del día ".
- Separe los alimentos cocidos y crudos, así como los alimentos que se comen crudos y los que se cocinan antes de comer. La contaminación cruzada ocurre cuando las carnes crudas o los huevos entran en contacto con los alimentos que se comen sin cocinar. Esta es una fuente importante de intoxicación alimentaria. Siempre doblo las carnes crudas y las coloco en el estante más bajo del refrigerador para que no haya forma de que los jugos goteen en los productos frescos. Use las carnes crudas dentro de 1-2 días de la compra, o congele para un almacenamiento más largo.
Al asar a la parrilla o cocinar carnes crudas o pescado, asegúrese de usar un plato limpio para mantener los alimentos después de la cocción. ¡No use la misma bandeja que utilizó para llevar la comida cruda a la parrilla! También lavo las pinzas usadas para asar a la parrilla después de que la comida se pone por última vez en la parrilla, así como también las espátulas y cucharas que se usan para freír o dar vuelta la carne mientras se cocina.
Asegúrese de lavarse las manos después de manipular carnes crudas o huevos crudos. Cuando veo a un chef o presentador en un programa de cocina de TV manejando carne cruda o huevos crudos, luego limpiándose las manos con una toalla antes de preparar una ensalada o fruta fresca, solo tiemblo. Es crucial lavarse las manos con agua y jabón o una toallita antibacteriana prehumedecida después de haber tocado carne cruda o huevos crudos para evitar la contaminación cruzada.
Vaya a la página siguiente para aprender sobre limpieza y refrigeración.
Ahora que comprende cómo cocinar los alimentos correctamente y separar los elementos cocidos y crudos antes y después de cocinarlos, es hora de pasar a los dos últimos puntos.
- La limpieza es una parte crucial de la seguridad alimentaria. Lávese las manos y las superficies de trabajo con frecuencia cuando esté cocinando y después de haberse sonado la nariz, haber estado en el baño, tocado una mascota o cambiado un pañal. El agua y el jabón antiguo son muy efectivos. Si cantas lentamente un verso de "Feliz cumpleaños a ti" mientras te lavas las manos, las lavarás por el tiempo apropiado. Si está cocinando para alguien que está embarazada, es muy joven o viejo, tiene una enfermedad crónica o un sistema inmune comprometido, elija un jabón con cualidades antibacterianas más sofisticadas.
Me lavo las manos 20-30 veces mientras estoy cocinando, y mis superficies de trabajo también se limpian con frecuencia. Lavo pinzas, cucharas y espátulas después de haber tocado carnes o huevos crudos. Prefiero usar toallas de papel para secar mis manos y mis encimeras. Se descartan fácilmente y no transportan bacterias a otra superficie. Ese hábito puede ser ambientalmente incorrecto, pero aún lo hago, y nadie ha tenido intoxicación alimentaria en mi casa.
Una manera fácil de evitar la contaminación cruzada es usar una fuente grande para cortar carnes crudas. Después de preparar la carne y cocinarla, simplemente coloque la fuente directamente en el lavavajillas, junto con los utensilios utilizados para preparar la carne.
- La refrigeración de los alimentos es muy importante. La zona de peligro donde las bacterias como E. coli y Salmonella se multiplican está entre 40 y 140 grados Fahrenheit. Su refrigerador debe estar a 40 grados Fahrenheit o menos; su congelador debe estar a 0 grados Fahrenheit o menos. Aquí hay una regla simple: sirva alimentos calientes, alimentos fríos y fríos . Use platos o platos calientes para mantener la comida caliente mientras la sirve. Use baños de agua helada para mantener fríos los alimentos fríos. Nunca permita que ningún alimento se asiente a temperatura ambiente durante más de 2 horas, 1 hora si la temperatura ambiente es de 80 grados Fahrenheit o superior.
Cuando haga las maletas para un picnic, asegúrese de que los alimentos ya estén fríos cuando ingresen en la cesta aislada. El cesto no enfriará la comida; mantiene los alimentos fríos cuando están bien empacados con hielo. Los alimentos cocinados calientes deben colocarse en recipientes poco profundos, cubiertos e inmediatamente refrigerados para que se enfríen rápidamente.
Aquí hay algunos enlaces importantes sobre la seguridad alimentaria:
- Lista Caliente de Reciclaje de Alimentos
- Busy Cooks Bases de la serie de lecciones de cocina
- Food Poisoning Bulletin (descargo de responsabilidad: soy el editor de este sitio, que destaca la información de seguridad alimentaria y enumera todas las retiradas y actualizaciones).
Dirígete a la página siguiente para obtener información sobre consejos para cortes de energía.
¿Qué hay de las interrupciones de energía?
Si se corta la electricidad en su casa, siga las reglas básicas de seguridad alimentaria. La comida perecedera es segura a temperatura ambiente durante 2 horas cuando la temperatura está por debajo de 80 grados F. Por encima de esa temperatura, solo tiene una hora antes de que las bacterias comiencen a crecer en alimentos no refrigerados.
Mantenga su refrigerador y congelador cerrado. Abra las puertas lo menos posible. Un refrigerador sin abrir debe mantener los alimentos fríos por hasta cuatro horas; aún tendrá que evaluar cada elemento individualmente cuando vuelva a encenderse.
Un congelador que está medio lleno debe mantener los alimentos congelados durante 24 horas; un congelador completo debe mantener los alimentos congelados durante 48 horas. Puede cubrir su refrigerador y el congelador con mantas gruesas para tratar de aislarlos y mantenerlos lo más frescos posible. Para interrupciones más prolongadas, puede intentar encontrar hielo seco para empacar en su congelador, pero debe tomar precauciones especiales para manejarlo.
Si los cortes de energía duran más de 4 horas, retire la leche, la carne y los productos lácteos del refrigerador y empáquelos en un enfriador con mucho hielo.
Tener un termómetro de alimentos de lectura instantánea es crucial para determinar la seguridad de los alimentos después de que se vuelva a encender. Si los productos refrigerados aún están por debajo de los 40 grados, deberían estar seguros. Verifique si los alimentos congelados aún tienen cristales de hielo visibles y si su temperatura es inferior a 40 grados. A continuación, puede volver a congelar estos alimentos, pero es probable que haya una pérdida de calidad.
Y recuerda la regla más básica: cuando tengas dudas, tírala.
Cualquier ahorro en los costos que pueda obtener al mantener alimentos cuestionables le costará mucho más en términos de facturas médicas y hospitalarias si alguien se enferma.
Recuerde que cocinar afuera durante un corte de energía en su parrilla de carbón o gas es una excelente manera de mantener la temperatura dentro de su casa lo más fresca posible.
Aquí hay información más crucial: verifique las fechas de vencimiento cuando haga las compras y dígale al gerente de la tienda de comestibles si ve algún alimento caducado en el estante. No se pierda entre la tienda de comestibles y su congelador o refrigerador en casa. Nunca use comida en latas que estén abultadas, goteando, oxidadas o abolladas. Descongele los alimentos en el refrigerador. Ponga a hervir todas las sopas y salsas enlatadas antes de servir.
¡ No sirva comida en recipientes que no sean alimentos! Cosas como macetas y sartenes (para el pastel de gatitos Kitty Litter Cake (y aun así seguiría usando un asadero grande por mi cuenta) solo pueden usarse si el recipiente está bien alineado con un material apto para alimentos, ya sea otro recipiente, o un par de capas de envoltura de plástico. No solo se fabrican muchos contenedores con plomo, sino que también se pueden rociar con pesticidas en el almacén. Solo asegúrese de elegir recipientes y servir platos hechos para la comida.
Si estudia esta información, la manipulación segura de los alimentos se convertirá en una parte arraigada de sus hábitos de cocina. ¡Son una segunda naturaleza para mí! Y disfruto cocinando y entreteniendo más porque sé que he hecho todo lo posible para garantizar que las comidas que sirvo a mis familiares y amigos estén seguras.
~ Linda