Elegir la carne picada adecuada para su receta
La carne molida se elabora con restos de carne, como filetes y asados. Las etiquetas del paquete le indicarán de qué parte de la vaca proviene: Chuck, round o solomillo. Estas etiquetas también especifican la proporción de grasa magra, que es la relación entre la carne magra y la grasa, no la información nutricional. Típicamente, el plato de tierra tiene un 80 por ciento de carne magra hasta un 20 por ciento de grasa; la vuelta al suelo es "85/15" y "90/10" es solomillo molido.
Los paquetes de carne picada también pueden etiquetarse como "orgánicos certificados" o "alimentados con pasto". La certificación orgánica significa que las vacas tuvieron acceso a los pastizales, recibieron alimentos orgánicos sin pesticidas y se criaron sin antibióticos ni hormonas de crecimiento. Grass-fed es definido por el USDA como ganado alimentado solo con pasto y forraje. Sin embargo, esto no elimina el uso de hormonas, antibióticos o pesticidas, o significa que las vacas pastoreaban todo el tiempo.
Selección de la carne molida derecha
Al comprar carne molida, busque envoltorios transparentes de celofán y asegúrese de que no haya rasgaduras en el empaque. También siempre asegúrese de verificar la fecha de vencimiento. La carne debe ser de color rojo cereza brillante con el veteado de grasa uniformemente mezclado. Si es marrón o gris en el exterior, eso significa que comenzó a deteriorarse. No se preocupe si cuando abre el paquete de carne de vaca está de color marrón en el centro, es debido a la falta de exposición al oxígeno.
La carne molida a granel a menudo se vende en rollos redondos, envasados al vacío en un envoltorio que no se puede ver a través. Con este tipo de empaque, usted está más o menos a merced del mercado, porque no puede ver la carne para hacer juicios visuales. Dado que generalmente es la mejor oferta, preste atención a la fecha de vencimiento (y cruce los dedos).
Para la mayoría de las aplicaciones de recetas, incluidas las hamburguesas , el plato de conexión a tierra es la mejor opción. Chuck proviene de un área de la vaca que está más ejercitada, dándole un sabor más robusto. Tiene suficiente grasa para hacer que la carne sea jugosa, pero no tanto que te quede muy poca carne cuando la cocines. Si está buscando una carne más magra para una receta, elija solomillo molido o molido redondo. Solo tenga en cuenta que cuanto más tiempo lo cocine , más seco se volverá debido al menor contenido de grasa.
Almacenamiento de carne molida
La carne molida fresca empacada debe almacenarse en la parte más fría de su refrigerador y usarse o colocarse en el congelador dentro de los dos días.
Para congelar la carne picada, retírela del envase del mercado y divídala en porciones de recetas específicas (1/2 libra, 1 libra, 2 libras, etc.). Envuelva en papel plástico o papel de aluminio y colóquelo en bolsas herméticas de plástico hermético. Congelar de tres a seis meses. Para una preparación rápida de las comidas, puede formar la carne en hamburguesas, separarla con papel de carnicero o envoltura de plástico, sellarla en una bolsa con cierre hermético y colocarla en el congelador.
Planifique con anticipación para descongelar la carne molida congelada en el refrigerador. También puedes descongelar de forma segura en el microondas; dado que los bordes pueden comenzar a cocinarse antes de que se descongele el centro, es mejor remover el exterior del montículo de carne mientras se ablanda.
Si le gusta, puede moler su propia carne con un procesador de alimentos.