Los mongoles que cabalgan velozmente hacia los estadounidenses amantes de la comida rápida reivindican la carne molida
Leyenda urbana, tal vez estimulada por el nombre, acredita a los mongoles con la creación de la delicadeza de carne cruda llamada steak tartare. Según cuenta la historia, los jinetes tártaros colocarían trozos de carne cruda de caballo debajo de sus sillas para comer crudos pero bien ablandados al final de un largo día. La historia culinaria escrita sugiere una explicación menos intrigante pero más probable del origen del nombre, atribuyéndolo al clásico acompañamiento francés a una cucharada de carne de res cruda, salsa tártara.
Pero, claramente, la apreciación por la carne finamente picada abarca culturas y siglos.
Toma la idea de tartar de fuego y ¡voila! Hamburguesas.
Historia de la carne de Hamburgo
En realidad, era una ruta un poco más tortuosa desde la parrilla hasta el pan. El término "hamburguesa" deriva del nombre de la ciudad de Hamburgo en Alemania, conocida por exportar carne de alta calidad. Apareció por primera vez impreso en 1834 en América en el menú del restaurante Delmonico de Nueva York, donde el "filete de Hamburgo" picado y formado era un artículo prominente.
A finales del siglo XIX, el Dr. James Henry Salisbury utilizó hamburguesas de carne picada para curar a los soldados de la Guerra Civil que sufrían de diarrea en los campamentos. El Dr. Salisbury abogó por comer carne cocida tres veces al día para una constitución saludable. El término " bistec de Salisbury " apareció impreso en 1897 y la empanada condimentada y asada se considera un precursor de la hamburguesa moderna.
Entonces viene el bollo
La historia detrás de la introducción de un moño no es tan clara.
Los hermanos Charles y Frank Menches se atribuyeron el mérito de su creación cuando se les acabaron las salchichas de cerdo en la Feria del Condado de Erie en 1885 y sustituyeron la carne de res en sus sándwiches. Pero los vendedores de alimentos en Texas, Wisconsin, Oklahoma y Connecticut también se proclamaron a sí mismos como el inventor de la empanada de carne en un panecillo.
El entusiasmo por el sándwich favorito de Estados Unidos realmente despegó en la Feria Mundial de St. Louis de 1904.
Para 1912, la reputación de la hamburguesa como carne picada en un rollo de levadura se había extendido por todo el país, y el término "hamburguesa" pronto se extendió para incluir otras hamburguesas hechas de carne cocida y servidas como sándwiches. El queso como topper aparece impreso al menos desde 1938. La distinción del primer puesto de hamburguesas pertenece a White Castle, que abrió su primera tienda en Wichita, Kansas en 1921. McDonald's hizo lo mismo en 1948; avance rápido a través del fenómeno de la comida rápida y los estadounidenses en el siglo 21 comen más de 40 mil millones de hamburguesas cada año.
Los estadounidenses a menudo usan los términos "carne picada" y "carne de hamburguesa" indistintamente cuando hablan sobre la carne molida a granel en comparación con las hamburguesas ya formadas. Fuera de los Estados Unidos, la carne picada se conoce como "carne picada", "carne picada", "carne picada" o simplemente "carne picada".