¿Por qué aprender los cortes básicos de cuchillo culinario?
Una de las primeras cosas que aprende cada alumno culinario es cómo ejecutar varios cortes y formas básicos de cuchillos, como la juliana, los dados, la brunoise y otros. Pero incluso si no eres un estudiante culinario (o un chef profesional), dominar estos cortes de cuchillos aún puede mejorar la calidad de los alimentos que cocina, por dos razones:
Tiempos de cocción uniformes.
Los vegetales grandes tardan más en cocinarse que los pequeños. Por lo tanto, si está salteando zanahorias cortadas de diferentes tamaños y formas, o bien cocinará demasiado las piezas más pequeñas cuando se terminen las más grandes, o bien cocinará las piezas más pequeñas de forma adecuada, pero dejará las más grandes crudas. La técnica de corte consistente garantiza que los alimentos se cocinen a un grado uniforme de cocción.
Recurso visual mejorado.
Una vez más, es la parte artística de las artes culinarias. Por supuesto, nadie va a sacar una regla y medir los cortes de tu cuchillo, a menos que estés en la escuela culinaria . Pero el trabajo de cuchillos descuidados lo convierte en un plato de aspecto descuidado.
El trabajo con cuchillo calificado indica que un cocinero se enorgullece de su trabajo y no toma atajos. Es una forma de felicitar a quien sea que sirvas el plato, diciéndoles, en efecto, "Vallas la pena".
Consulte los resúmenes individuales a continuación para obtener más información sobre cada uno de los diferentes cortes de cuchillo:
Batonnet
Brunoise
Fine Brunoise
O para navegar por una galería de imágenes que muestra todos los cortes básicos de cuchillos, consulte esta Galería de fotos Cuchillos cortados.