Cocina esencial para la cocina del sudeste asiático

Ya sea que esté haciendo rollitos de primavera, albóndigas al vapor, sukiyaki, wonton o platos de fideos de todo tipo, necesitará un bloque para cortar, mortero y mortero, wok, cuchillo multiusos, vapores, coladores, espátulas y pinzas en la preparación.

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  Heavy-Duty Chopping Block

  En la cocina del sudeste asiático, se cortan pollos enteros y pescado a través del hueso, y se necesita un bloque de trabajo pesado para el trabajo. Tradicionalmente, los cortes transversales de los troncos de los árboles se utilizan como tablas de cortar, pero con las preocupaciones ambientales prevalecientes sobre la denudación de los bosques, los bloques de corte hechos con bambú y plástico duro son cada vez más comunes. Si puede obtener un bloque de madera maciza, sería ideal. De lo contrario, obtenga la mejor calidad y el sustituto más resistente que pueda pagar.

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  Mortero y maja

  Granos, especias y hierbas se muelen para formar una base para muchos platos del sudeste asiático. La molienda se realiza colocando los ingredientes en el mortero (el recipiente) y usando el mortero (el molinillo) en un movimiento circular para romperlos en pedazos a medida que liberan sus aceites esenciales. Los procesadores de alimentos y las licuadoras han reemplazado el mortero en muchas cocinas modernas, pero esta sencilla herramienta para golpear y triturar no ha desaparecido totalmente y continúa ganando defensores.

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  Cuchillo multiusos

  Un cuchillo multiusos asiático se usa como el cuchillo del chef occidental. Los cuchillos asiáticos se venden como rebanadores, picadoras o cuchillos, y vienen en diferentes tamaños. Todos pueden parecer iguales, pero el grosor de las cuchillas varía. Obtener un helicóptero para usar como un cuchillo multiuso. La cuchilla es lo suficientemente fuerte como para cortar cadáveres de pollo y pescado entero. Compre un cuchillo asiático que se ajuste perfectamente en su mano y que no sea demasiado pesado para usted.

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  Calidad Wok

  En la mayoría de las cocinas occidentales, hay una gran variedad de ollas y sartenes para guisar, estofar, freír, cazar furtivamente, hacer sopa, etc. En la mayor parte de Asia, solo hay un recipiente para cocinar para todo eso. El wok se originó en China, pero ha encontrado su camino hacia el este y sudeste de Asia. Es el recipiente de cocción estándar en la cocina del sudeste asiático. Hecho principalmente para cocinar en estufas de gas, la forma única del wok con su fondo redondeado y lados acampanados hace que sea fácil raspar y mover los alimentos con una espátula. Los tamaños de Wok varían. Si tiene la intención de cocinar mucho de Asia, obtenga uno que pueda usar para cocinar todos los días y otro para cocinar para una multitud más grande.

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  Vapores de bambú apilables

  No hay vapores de bambú destinados a la estufa, y hay vapores con su propio sistema de calefacción. ¿Por qué optar por el vapor de bambú? Muy poca condensación ocurre dentro de un vaporizador de bambú porque el bambú absorbe la mayor parte de la evaporación. Eso significa que la comida que se cuece al vapor tiene menos probabilidades de empaparse por la condensación. Vapores de bambú vienen en diferentes tamaños. Cualquiera que sea el tamaño, las cestas humeantes deben poder apilarse para que varios lotes de alimentos se cocinen al vapor al mismo tiempo. Para usar un vaporizador, hierva el agua en un wok y coloque el vaporizador sobre el agua.

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  Filtros

  Hay dos filtros básicos que son útiles (si no totalmente esenciales) en la cocina del sudeste asiático. El primero es la araña de cocina, que puede ser poco profunda o profunda. La araña de cocina poco profunda es útil para sacar piezas pequeñas de alimentos fritos, como camarones o trozos de carne. La variedad profunda se usa para recalentar fideos en agua hirviendo antes de verterlos en un tazón y bañarlos con caldo hirviendo a fuego lento. El segundo colador es el colador, también un elemento básico en las cocinas occidentales. Es útil para drenar vegetales enjuagados, mariscos y fideos cocidos.

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  Espátula y pinzas de cocina

  Para freír y freír, necesitará una espátula de buena calidad y un par de pinzas de cocina. En la cocina asiática, una espátula debe ser lo suficientemente resistente como para voltear un pescado entero durante la fritura. Idealmente, debe ser curvado sutilmente para contener la comida y evitar que vuelva a caer en la sartén. Un par de tenazas de cocina es muy útil para recoger pequeños trozos de comida individualmente. Al freír, por ejemplo, algunos trozos de carne se doran más rápido que otros, y las pinzas de cocina son ideales para recogerlos y sacarlos del aceite. Las pinzas de cocina también son excelentes para echar fideos fritos con todos esos pequeños trozos de carne, mariscos y verduras en el wok.