Si alguna vez ha considerado hacer su propio inventario, pero decidió no hacerlo porque pensaba que era desproporcionadamente trabajo o tiempo, no se equivoca.
La práctica de hacer inventario de huesos de carne de ternera o de ternera se basaba en una tradición que permitía una mano de obra gratuita ilimitada en la cocina. Entonces, a menos que disfrutes trabajando como un siervo medieval, probablemente compres tus reservas de cocina en el supermercado.
El stock de peces pasa a ser la excepción a la regla de servidumbre. A diferencia del caldo de pollo o el caldo de carne, el caldo de pescado es rápido y fácil de hacer: en lugar de hervir a fuego lento durante horas, lo que requiere un descremado continuo, el stock de peces toma solo 30 minutos. Y es una magnífica base para hacer sopas, chowders, risotto de mariscos, cualquier cantidad de salsas y todo tipo de otras cosas.
Si atrapas a tu propio pez, esta es una técnica particularmente útil para ti, porque utiliza elementos como cabezas y huesos de peces, que de otra forma simplemente tirarías.
Lo mismo ocurre con los mercados de pescado. Si lo pide amablemente, muy probablemente sea recompensado con todos los huesos de pescado y cabezas de pescado que pueda llevar, ya sea gratis o por un costo mínimo.
Los mejores huesos de pescado que se usan para hacer caldo de pescado son los pescados blancos, magros y magros, como el halibut, el bacalao o la platija. Como regla general, querrás evitar el salmón, la trucha, la caballa u otros pescados grasos y grasos; la razón es que su fuerte sabor probablemente dominará tu plato terminado.
Por otro lado, si estás haciendo específicamente caldo de salmón, por ejemplo, los huesos de salmón producirán un caldo con un sabor a salmón increíblemente profundo y rico.
Lo que necesitarás
- 4 lbs huesos de pescado con cabezas (branquias eliminadas)
- 1 galón de agua fría
- 1 taza de vino blanco seco
- 1 apio de costilla mediano, picado
- 1 zanahoria mediana, pelada y picada
- 1 cebolla mediana, pelada y picada
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2-3 granos de pimienta enteros
- 3-4 tallos de perejil
- 1 hoja de laurel
- 1 diente de ajo entero
- 1 pizca de tomillo seco
Como hacerlo
- Haga un sachet d'écices atando el tomillo , los granos de pimienta, el clavo de olor, los tallos de perejil y la hoja de laurel en un trozo de estopilla.
- En una olla común de fondo grueso o en una olla para sopa, caliente la mantequilla a fuego medio.
- Baje el fuego, agregue las verduras y caliente muy suavemente, con la tapa puesta, durante aproximadamente 5 minutos o hasta que las cebollas estén blandas y ligeramente translúcidas, pero no doradas.
- Agregue los huesos de pescado, cubra con un trozo de papel de pergamino y vuelva a tapar la olla, dejando que los huesos se calienten suavemente hasta que estén ligeramente opacos.
- Retire el pergamino, agregue el vino y haga subir el fuego hasta que comience a hervir a fuego lento . Finalmente, agregue la bolsita y el agua, caliente a fuego lento y deje hervir a fuego lento durante 30-45 minutos.
- Cuela (quita los huesos de los peces primero si eso lo hace más fácil), enfríalos y refrigéralos.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 621 |
| Grasa total | 36 g |
| Grasa saturada | 14 g |
| Grasa no saturada | 16 g |
| Colesterol | 223 mg |
| Sodio | 254 mg |
| Hidratos de carbono | 6 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 59 g |