10 consejos para hamburguesas perfectas

La atención a algunos detalles transformará sus hamburguesas de lo suficientemente buenas a espectaculares. Incluso si decide no usar los diez consejos, cualquiera de ellos aumentará el rendimiento de su hamburguesa, así que emplee todos los que quiera.

¿Buscas buenas recetas de hamburguesas? Aquí hay algunas de mis recetas de hamburguesas favoritas .

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  Comience con la carne correcta

  Para hamburguesas jugosas, obtenga un plato de tierra con un contenido de grasa de al menos 18%. Las carnes magras y extra magros hacen hamburguesas duras y secas. (Este consejo es cierto para hamburguesas de pavo o hamburguesas de cordero , también, busque moliendas con alrededor de 18% de grasa).

  Mientras más fresca esté la carne, más tierna y sabrosa es la hamburguesa: si su tienda tiene carnicerías en el sitio, pídales que muelan la carne fresca para usted.

  Para obtener la molienda más fresca, por supuesto, debe afilar la suya. Puede hacer esto con un molino casero o en un procesador de alimentos. Corte la carne en trozos, colóquela en el congelador por 15 minutos, y muela o presione hasta que se muela. Para obtener la mejor molienda, póngala dos veces en un disco grueso de molienda (¡en serio, esto conduce a la mejor molienda posible!).

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  No trabajes demasiado la carne

  Mientras más manipule la carne, más dura será su hamburguesa. En un tazón grande, separe la carne en trozos pequeños, agregue sal u otros aderezos, y mezcle suavemente con los dedos separados hasta que se mezclen libremente.

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  Use las manos húmedas para formar hamburguesas

  Un poco de humedad al principio evitará que sus manos se vuelvan pegajosas. También permite que la carne se junte más rápido y evita el exceso de manipulación.

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  Hacer hamburguesas con un hoyuelo en el centro

  Divida la carne en porciones iguales y forme empanadas de aproximadamente 3/4-pulgada de espesor en los bordes y 1/2 pulgada de espesor en el centro. Dado que las hamburguesas se encogen y se detienen mientras se cocinan, este hoyuelo se nivelará cuando las hamburguesas se cocinen , lo que dará como resultado una hamburguesa con forma de hamburguesa en el extremo.

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  Mantenga las hamburguesas frías hasta que golpeen la parrilla

  A diferencia de otras carnes que se cocinarán mejor si son llevadas a la temperatura ambiente antes de tocar la parrilla, usted quiere esas empanadas frías para que permanezcan juntas y se mantengan lo más jugosas posible. Coloque las hamburguesas en una bandeja o plato, cubierto, en la nevera mientras la parrilla se calienta. Esto ayuda a que la grasa contenga más grasa en la carne.

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  Comience con una rejilla de cocina limpia

  Los pedazos de escombros fomentan la adherencia, al igual que una superficie no engrasada y una temperatura demasiado baja. Usted quiere que sus hamburguesas chisporroteen inmediatamente, se reafirmen rápidamente y se suelten de la parrilla.

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  Use una parrilla caliente

  Mantenga la parrilla a fuego alto constante (puede sostener su mano de 1 a 2 pulgadas sobre el nivel de la parrilla durante 2 a 3 segundos). Si usa carbón vegetal , quiere que el carbón cubierto de ceniza produzca incluso calor. Con una parrilla de gas, mantenga la tapa hacia abajo mientras cocina; con una parrilla de carbón, deje la tapa.

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  Voltea las hamburguesas una vez y solo una vez

  El giro constante endurecerá y secará la carne, y si se voltea demasiado pronto, las hamburguesas se pegarán. Cocine 2 minutos por lado por raro, 3 por medio raro, 4 por medio y 5 por bien hecho.

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  No presione hamburguesas mientras cocina

  Este es un error muy común en la parrilla de hamburguesas. También es desgarrador verlo. Cuando el cocinero toma una espátula y presiona sobre cada hamburguesa, el jugo se derrama sobre la llama, llevándose toda esa humedad y sabor. No hay imagen, ¡así que no tienes ideas! ¡Detén la locura! Deja que tus hamburguesas se aferren a su jugosidad natural y déjalos cocinar en paz.

  (Una excepción: si estás haciendo hamburguesas "aplastantes" a propósito, coloca la hamburguesa sobre una plancha muy caliente y aplasta de una sola vez. Esto no funciona bien en una parrilla, por razones obvias).

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  Deja que las hamburguesas descansen

  El descanso permite que las hamburguesas, como todas las carnes, terminen de cocinarse y permite que sus jugos, que se han acumulado en la superficie durante la cocción, se redistribuyan por toda la hamburguesa para obtener la máxima jugosidad. Dado que las hamburguesas son generalmente algo pequeñas (en comparación con los asados ​​gigantes), solo 10 minutos lo harán.