Comprender una de las 7 etapas de fabricación de dulces
Simplemente hablando, hacer dulces es hervir azúcar en agua. Lo que determina qué tipo de caramelo estás cocinando es el momento en que el agua deja de hervir. Hay siete etapas de elaboración de dulces: hilo, bola blanda, bola firme, bola dura, crack suave, crack duro y caramelo. Los diferentes tipos de dulces, desde dulce de azúcar hasta piruletas, deben cocinarse en diferentes etapas. A medida que el agua hierve, mayor es la temperatura y la mayor concentración de azúcar, creando tipos muy diferentes de dulces.
Determinando cada Etapa
Un termómetro de dulces es una herramienta necesaria para hacer dulces en casa . Cada etapa ocurre en un rango diferente de temperaturas, por lo que vigilar el termómetro te ayudará a saber cuándo el azúcar ha alcanzado la etapa correcta. Si no tienes un termómetro para dulces o te gustaría usar una técnica adicional, puedes probar el método del agua fría. Cada etapa se puede determinar por la consistencia del jarabe cuando se deja caer en agua fría.
Si está usando un termómetro para dulces y vive a mayor altitud, tendrá que hacer un poco de cálculo: por cada 500 pies sobre el nivel del mar, restar un grado Fahrenheit de la temperatura requerida en el escenario.
Etapa Soft-Ball
La etapa de bola blanda se refiere a un rango de temperatura específico cuando se cocinan jarabes de azúcar, que ocurren entre 235 y 245 F. Además de usar un termómetro de caramelo, esta etapa se puede determinar dejando caer una cucharada de jarabe caliente en un recipiente con agua muy fría.
En el agua, use sus dedos para juntar el jarabe enfriado en una bola; si ha alcanzado la etapa de bola blanda, el jarabe formará una bola fácilmente en el agua fría, pero se aplana una vez que se retira del agua.
Caramelos Soft-Ball Stage
Los caramelos que deben cocinarse en la etapa softball son dulce de azúcar, fondant y bombones.