Marizpan, un caramelo de almendras, es un favorito anticuado. A menudo se compra en tiendas, pero también se puede hacer fácilmente en casa con esta receta básica.
Usando esto como base, puedes colorear, dar sabor o formar mazapán en muchos dulces diferentes, incluidos los que se sumergen en chocolate, y se les da forma de figuritas y formas de frutas o se cortan en cuadrados y se comen como están.
Marizpan también se puede extender y usar para cubrir tortas, similar al fondant. Por lo general, Fondant es más robusto y es una mejor opción si tiene pasteles delicados, formas difíciles o necesita más energía para mantenerse por más tiempo. Pero muchas personas prefieren el sabor a almendras del mazapán sobre el fondant. Si va a usar su mazapán para rodar, pruebe esta receta de mazapán enrollado .
Lo que necesitarás
- 2 tazas de azúcar
- 1/8 cucharadita de crema de tártaro
- 4 tazas de harina de almendras (o almendras molidas)
- 2 claras de huevo grandes
- Opcional: azúcar en polvo para espolvorear
Como hacerlo
- Prepare su espacio de trabajo rociando con azúcar en polvo sobre una losa de mármol, una tabla de cortar de madera o una bandeja grande para hornear. Llene su fregadero o un recipiente grande con agua fría.
- Coloque el azúcar y 2/3 taza de agua en una cacerola grande y pesada y caliente suavemente, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva.
- Agregue la crema de tártaro y suba el fuego. Llevar a ebullición y cubrir, y continuar a hervir durante 3 minutos.
- Destape y hierva, sin remover, hasta que la temperatura alcance la etapa de bola blanda, 240 F en un termómetro de caramelo.
- Coloque la parte inferior de la cacerola en el agua fría que ha preparado, revolviendo la mezcla de azúcar constantemente hasta que se vuelva espesa y cremosa. El truco de agua fría ayuda a enfriar los dulces calientes rápidamente.
- Una vez que se alcanza la temperatura adecuada, mezcle las almendras molidas y las claras de huevo, coloque la sartén a fuego lento y revuelva todo junto durante 2 minutos más, hasta que la mezcla esté espesa.
- Coloque el mazapán sobre la superficie de trabajo preparada y gírelo con una espátula de metal hasta que se enfríe lo suficiente como para tocarlo.
- Cubre tus manos con azúcar glas y comienza a amasar el mazapán, trabajándolo hasta que quede suave y flexible.
- Su mazapán ahora puede usarse inmediatamente o almacenarse envolviéndolo en una envoltura de plástico y manteniéndolo en un recipiente hermético.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 209 |
| Grasa total | 12 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 8 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 19 mg |
| Hidratos de carbono | 22 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 6 g |