Estas galletas de chocolate se preparan con el método de la "galleta enrollada" donde la masa se extiende plana y las galletas se cortan con cortadores de galletas.
Algunos consejos:
- Enfríe la masa completamente antes de enrollarla.
- Espolvoree ligeramente la superficie de trabajo con harina antes de extender las galletas. Pero no use más harina de la que necesita, o las galletas pueden salir demasiado duras.
- Corta las galletas lo más cerca posible para minimizar los restos de sobras. Puedes volver a tirar estas sobras. Pero al hacerlo, se endurecen los glúteos, y es probable que las galletas elaboradas a partir de estos trozos reelaborados resulten demasiado difíciles.
Lo que necesitarás
- 8 oz de mantequilla sin sal (2 barras)
- 1 ½ tazas de azúcar granulada, más más para rociar
- 1 cucharadita de sal (sal de mesa, no sal kosher)
- 1 huevo grande
- ¼ de taza de leche, más más para lavar la parte superior de las galletas
- 1½ cucharaditas de extracto de vainilla
- 1½ cucharadas de levadura en polvo
- 5 tazas de harina para pastel, o 4 2/3 tazas de harina de hojaldre, o 4¼ tazas de harina para todo uso, tamizada
- 2/3 tazas de cacao en polvo
Como hacerlo
- Deje que todos los ingredientes lleguen a la temperatura ambiente antes de comenzar.
- Usando el accesorio de paleta de un mezclador de pie, bata la mantequilla, el azúcar y la sal a baja velocidad.
Nota: Cuanto más tiempo creas estos ingredientes, más aire incorporarás y te dará una galleta más liviana. Si quieres una galleta más sabrosa, solo la crema para combinar los ingredientes. - Agregue el huevo, la leche y la vainilla y mezcle hasta que se mezcle.
- Tamiza la harina, el cacao y el polvo de hornear en un recipiente aparte.
- Agregue los ingredientes secos a los ingredientes húmedos y mezcle hasta que se combinen.
- Envuelva la masa en plástico y enfríe en el refrigerador durante al menos 30 minutos. Sea suave con la masa mientras la envuelve. Trabajar demasiado la masa endurecerá las galletas.
- Precalentar el horno a 375F.
- Prepare su molde para hornear engrasando con mantequilla o manteca o forro con papel pergamino. O use una estera de silicona para hornear, que es mi técnica favorita.
- Desenvuelva la masa refrigerada, transfiérala a un banco de trabajo ligeramente enharinado o un bloque de carnicero y use un rodillo para enrollar la masa de forma plana: aproximadamente un octavo de pulgada de grosor.
- Recorte las galletas y colóquelas en la bandeja para hornear preparada. Recuerda, córtalos lo más cerca posible.
- Con un pincel de pastelería, lava la parte superior de las galletas con leche y espolvorea la parte superior con azúcar.
- Hornea de 8 a 10 minutos o hasta que los bordes y fondos de las galletas apenas comiencen a dorarse.
- Cuando las galletas estén lo suficientemente frías para manipularlas, pero aún calientes, quítelas de la fuente y enfríelas en una rejilla de alambre. Puedes comerlos tan pronto como estén lo suficientemente fríos como para que no te quemen la boca. O si los va a almacenar, asegúrese de que se hayan enfriado bien primero.