El Mornay, Soubise, Nantua y más
Béchamel es una salsa blanca estándar y una de las cinco salsas madre de la cocina clásica. Eso significa que es el punto de partida para hacer otras salsas, llamadas "pequeñas salsas".
Y qué salsa es. Béchamel es la salsa madre más fácil de preparar, ya que se basa en la leche y, a menos que seas una vaca, no tienes que producir leche.
El procedimiento para fabricar bechamel es maravillosamente idiosincrásico: hasta que haya usado dientes de ajo enteros para fijar una hoja de laurel en una cebolla, no ha vivido por completo la vida de la cocina.
Béchamel es también uno de los más versátiles. Mientras que el holandés es holandés, y no hay demasiadas variaciones clásicas en él, bechamel es la fuente de cualquier cantidad de salsas cremosas, cursis y aterciopeladas que puede servir con pescado, mariscos, verduras y aves de corral.
01 de 07
Receta de salsa BéchamelUn bechamel tradicional se elabora batiendo la leche caliente en un simple roux de mantequilla y harina . La salsa se hierve a fuego lento con cebolla, clavo de olor y nuez moscada hasta que quede cremosa y aterciopelada.
02 de 07
Receta de crema de salsaLa salsa de crema (o "salsa de crema") es una salsa de crema clásica original y una de las variaciones más simples de la salsa bechamel. Está hecho al batir crema espesa en la bechamel terminada.
03 de 07
Receta de Mornay SauceLa salsa mornay se elabora enriqueciendo una salsa bechamel estándar con gruyère y queso parmesano. La salsa mornay es un acompañamiento ideal para verduras, pasta o pescado.
04 de 07
Receta Soubise SaucePara la salsa soubise, una salsa de crema clásica para verduras, salteamos cebollas y luego las puré antes de agregarlas a la bechamel. Para una variación simple de la salsa soubise clásica, puede agregar un poco de puré de tomate a la salsa acabada justo antes de servir.
05 de 07
Receta de salsa NantuaEsta versión de la salsa nantua, una clásica salsa de mariscos, se elabora incorporando la crema y la mantequilla de camarón en una salsa básica de bechamel. Tradicionalmente, sin embargo, está hecho con cigalas. La salsa nantua es deliciosa con pescados y mariscos, especialmente mariscos.
06 de 07
Receta de salsa de queso cheddarLa salsa de queso cheddar se prepara añadiendo queso cheddar, mostaza y salsa Worcestershire a una salsa bechamel estándar. Al igual que la salsa mornay, la salsa de queso cheddar es genial con verduras, pasta y pescado.
07 de 07
Receta de salsa de mostazaAquí hay otra variación Bechamel que es fácil de hacer. La salsa de mostaza se prepara añadiendo mostaza preparada a una salsa básica de bechamel. Esta salsa tangy se puede servir con verduras, huevos o pollo.