Receta de salsa Béchamel

Béchamel es una salsa blanca básica y una de las cinco salsas madre de la cocina clásica. Eso significa que es el punto de partida para preparar otras salsas, como la salsa de queso cheddar , la salsa mornay y muchas otras variaciones .

También puedes sazonarlo y servirlo tal como está. O intente hacerlo con tocino o grasa de salchicha para una increíble salsa blanca.

La razón para usar laurel fresco en lugar de secado es que le permite unir la hoja de laurel a la cebolla usando los dientes como chinchetas. Una hoja de laurel seca tenderá a agrietarse y desmoronarse si intentas esto. Este no es el fin del mundo, ya que estarás forzando la salsa de todos modos.

Sin embargo, lo bueno de pegar los clavos en la cebolla es facilitar su recuperación. Nuevamente, estás forzando la salsa de todos modos. Pero dado que un clavo de olor puede romperse un diente, es bueno confirmar que salga el mismo número que el que entró.

Es tradicional usar pimienta blanca para sazonar la bechamel porque algunos chefs prefieren no ver motas de pimienta negra en una salsa blanca. Pero si 1) no puede encontrar pimienta blanca y / o 2) no importa las manchas de pimienta negra en su bechamel, puede usar negro.

Finalmente, aunque la mantequilla clarificada es ideal para hacer béchamel, la bechamel no es tan quisquillosa como la holandesa , por lo que puedes prepararla con mantequilla sin sal común. Solo asegúrate de usar un poco más, porque la mantequilla entera contiene agua, mientras que la mantequilla clarificada no.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. En una olla de fondo grueso, caliente la leche a fuego medio, revolviendo ocasionalmente. Solo quiere que esté caliente, como alrededor de 110 F, no caliente, y ciertamente no hirviendo.
  2. Mientras tanto, en una cacerola de fondo grueso, derrita la mantequilla a fuego medio hasta que se licue.
  3. Con una cuchara de madera, mezcle la harina en la mantequilla derretida un poco a la vez, hasta que se incorpore completamente en la mantequilla, dándole una pasta de color amarillo pálido llamada roux . Caliente el roux por un minuto más o menos para cocinar el sabor de la harina cruda. Al igual que con la leche, no querrás que el roux esté demasiado caliente. Debe ser moderadamente cálido, pero no frío, tampoco.
  1. Con un batidor de alambre, agregue lentamente la leche tibia al roux, batiendo vigorosamente para asegurarse de que no tenga grumos.
  2. Ahora coloque la hoja de laurel en la cebolla usando los dientes y agréguelos a la salsa. Cocine a fuego lento entre 180 y 205 F durante unos 20 minutos o hasta que el volumen total se haya reducido en aproximadamente un 20 por ciento, revolviendo con frecuencia para asegurarse de que la salsa no se queme en el fondo de la sartén.
  3. La salsa resultante debe ser suave y aterciopelada. Si es demasiado espeso, bata un poco más de leche hasta que esté lo suficientemente grueso como para cubrir la parte posterior de una cuchara.
  4. Retire la salsa del fuego. Puedes recuperar la cebolla pegada con clavo y descartarla ahora. Con cuidado vierta la salsa a través de un colador de malla de alambre. Para una consistencia extra lisa, forra el colador con un trozo de estopilla.
  5. Sazone la salsa muy ligeramente con sal y pimienta blanca. Tenga especial cuidado con la pimienta blanca y la nuez moscada. ¡Un poco vale mucho! Mantenga cubierta la bechamel hasta que esté listo para usarla.
Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 129
Grasa total 7 g
Grasa saturada 4 g
Grasa no saturada 2 g
Colesterol 15 mg
Sodio 251 mg
Hidratos de carbono 13 g
Fibra dietética 2 g
Proteína 4 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).