¿Quieres hornear un pastel? Está bien Vent. De hecho, es recomendado.
Pasteles para hornear es una de las pocas situaciones en las artes culinarias donde está bien ventilar.
No estamos hablando de ira en la cocina, sino de esos agujeros o hendiduras de aspecto insignificante en las cortezas superiores de un pastel de doble corteza. Pueden parecer meramente decorativos, pero en realidad sirven para un propósito crítico.
¿Qué son las tajadas de pan?
Esas aberturas se llaman agujeros para tartas y son aberturas en la capa superior de la corteza de un pastel de doble corteza (que es un pastel con una capa de hojaldre que cubre la parte superior del pastel, en lugar de solo una corteza inferior debajo de un pastel). relleno).
Las rejillas de ventilación permiten que escape el vapor producido por el relleno durante la cocción. Obviamente, no tienes que preocuparte por ellos si estás horneando una tarta de corteza, o una tarta sin hornear como una tarta de crema o chifón.
Vents in Pies Ayuda a liberar Steam
Idealmente, la masa de pastel es una masa delicada, casi desmenuzable, que apenas se mantiene unida. No es particularmente elástico, como la masa para pizza o la masa de pan. Si tratas de estirar un pedazo de masa para pastel, se romperá.
Y esa es la forma en que lo quieres. Una masa de pastel frágil y quebradiza producirá una corteza escamosa liviana . Debe ser lo más inelástica posible mientras se mantiene unida.
Hasta aquí todo bien. Pero cuando un pastel entra al horno, el relleno comienza a hervir y produce vapor. Cuando el agua se convierte en vapor, su volumen puede aumentar hasta 1.500 veces . Eso significa que incluso un relleno de pastel hecho solo de fruta sin líquido agregado puede producir una cantidad sustancial de vapor.
Al hornear un pastel de doble capa sin orificios de ventilación, es probable que se rompa la costra superior, ya que no se puede estirar.
El relleno del pastel burbujeante buscará el punto más débil, que es donde se unen las costras , y tendrás jugos de frutas y trozos de fruta que saldrán por el costado de tu pastel y por todo el fondo de tu horno.
Recuerde, también, que el vapor no es simplemente un gas presurizado, es vapor de agua sobrecalentado.
Por lo tanto, no solo causará daño estructural, que el exceso de líquido mojará la corteza superior y hará que el relleno se vuelva más espeso.
Los respiraderos también previenen la "brecha de tarta"
"Brecha de tarta" ocurre cuando horneas un pastel con un relleno como las manzanas, donde, debido a que se encogen tanto durante la cocción, tienes que comenzar con un verdadero montículo de manzanas crudas. Sin tarta de ventilación, las manzanas se encogen, pero la corteza conserva su forma original, produciendo un amplio espacio entre la corteza y el relleno.
La ventilación permite que la corteza se asiente a medida que las manzanas se encogen, por lo que no se obtiene "espacio para tarta".
Cómo crear empanadas
Afortunadamente, es fácil crear respiraderos en tartas. La forma más sencilla es utilizar un cuchillo afilado para cortar las hendiduras en la parte superior de la corteza. Cuatro o cinco rendijas (2 pulgadas), dispuestas circularmente, irradiando desde el centro hacia los bordes, deberían ser suficientes. Puedes usar tu dedo para ensanchar las rendijas ligeramente.
Si eres más ambicioso, utiliza cortadores de hojaldre para cortar figuras geométricas o decorativas (estrellas, corazones, flores, diamantes, etc.) en la parte superior de la corteza antes de colocarlo sobre el pastel. Si haces esto, puedes acomodar las piezas recortadas de masa atractivamente encima de la corteza, pegándolas con huevo lavado .
Bonificación: puede usar estas aperturas para comprobar si las manzanas de su pie son tiernas.
¿Qué hay de los pájaros pastel?
Los pajaritos son un accesorio para hornear lindo que quizás sean más tradicionales para ventilar empanadas de carne o pollo, pero también funcionarán para pasteles de frutas.
Las aves de pie son secciones huecas de cerámica que tienen forma de pájaro, con un orificio en la abertura del pico del ave que permite que el vapor se ventile. Posicionarías el pastel en el centro del pastel, arreglarías el relleno alrededor de él, luego harías un agujero en el centro de la corteza superior y lo cubrirías con el agujero colocado sobre la cabeza del pájaro.
La ventaja del pájaro de tarta es que además de ventilar el vapor, su estructura tubular permite que parte del líquido en el relleno burbujee en el ave en lugar de derramarse sobre el pastel. El inconveniente es que pueden ser un poco grandes, por lo que ocupan espacio en el pastel.
Puede hacer bricolaje con un pastel de aves usando cualquiera de los siguientes:
- ¡Una ramita de canela ! Perfecto para pasteles de manzana.
- Un embudo hecho de un pergamino enrollado.
- Una punta de hojaldre de metal invertida.
- Piezas de pasta hueca como ziti, penne o canelones .