El queso fresco es queso en su forma más joven y pura. Fluffy ricotta, queso de cabra cremoso, mozzarella suave, feta desmenuzable ... estos son todos deliciosos ejemplos de queso fresco. El queso que entra en la categoría de "queso fresco" es amado por su sabor simple pero satisfactorio. El queso fresco generalmente tiene un sabor suave, a veces salado o ácido.
El queso fresco no tiene cáscara y no se añeja durante un tiempo significativo.
La textura varía desde cremosa y untable, a suave y flexible, a desmenuzable. La mayoría de los quesos frescos se venden en tarrinas o envases de plástico y es tan probable que se encuentren en una tienda de abarrotes como en una tienda especializada de quesos.
Durante el proceso de fabricación del queso, la leche para el queso fresco se "madura" mediante la adición de cultivos iniciadores, que convierten el azúcar de la leche (lactosa) en ácido láctico. Esto alienta a que la leche se espese. Para las cuajadas más densas, más gruesas y de pleno derecho, se agrega cuajo para espesar aún más la leche. Una vez que se forma la cuajada, el líquido (suero) se drena y lo que queda se convierte en queso.
Para hacer queso fresco como ricotta o queso de cabra en casa, se pueden usar ingredientes como jugo de limón, vinagre o suero de leche en lugar de un cultivo inicial y / o cuajo como método abreviado para la maduración de la leche. Para algunos tipos de productos lácteos frescos, como la crema fresca, la leche o la crema se pueden espesar simplemente dejándola en un mostrador cálido (si no está pasteurizada) o agregando suero de leche o yogur con cultivos vivos.
Sin embargo, los fabricantes de quesos serios utilizan el cultivo inicial porque produce resultados más consistentes y un mejor sabor.
Tipos de queso fresco
- Feta - Feta está en salmuera, lo que le da un sabor salado y ácido. Por lo general, se elabora con leche de oveja o de cabra, pero también se puede preparar con leche de vaca.
- Queso Fresco : textura desmenuzable, seca y sabor suave y ligeramente salado.
- Cotija - Seco y desmenuzable y un poco salado. Similar al feta pero a menudo más suave.
- Mozzarella : también conocido como queso "pasta filata" , las cuajadas para mozzarella se calientan y estiran. La mozzarella fresca se almacena en agua y tiene una textura muy cremosa. Una forma más seca se vende envuelta en plástico. Ambos tienen un sabor suave y lechoso.
- Oaxaca - Sabor suave con una textura ligeramente gomosa que es similar a la mozzarella
- Panela : sabor suave y una textura que se ablanda pero no se derrite cuando se calienta. Panela se puede freír o asar a la parrilla.
- Halloumi : sabor suave y una textura gomosa que se ablanda pero no se derrite cuando se calienta. Halloumi se puede freír o asar a la parrilla.
- Paneer - Leche cultivada (agria) prensada en un queso rebanable con una textura cremosa y quebradiza que no se derrite del todo.
- Queso de granjero - Leche cultivada (agria) que ha sido drenada en una textura seca y desmenuzable
- Queso Blanco - Leche cultivada (agria) prensada en un queso desmenuzable con un sabor suave y una textura que no se derrite del todo.
- Crème fraîche - Leche o crema que se ha cultivado (agriado) para que la textura se espese. Similar a la crema agria.
- Fromage blanc : Leche que ha sido cultivada (agria) que es más espesa que la crema fresca pero no tan espesa como la ricota. Tiene un sabor suave y picante y una textura suave.
- Ricotta : queso cremoso y untable con un sabor ligeramente dulce y lechoso. La mejor ricota tiene una textura suave y esponjosa y no es granulada. Tradicionalmente, se elabora con suero de leche extraído de la cuajada.
- Mascarpone : crema que ha sido espesada y drenada y tiene un sabor ligeramente dulce.
- Requesón - Se añaden cuajadas con leche o crema para darles una consistencia de cuchara. El sabor tiende a ser un poco picante.
- Quark : un queso sin grasa o bajo en grasa con una textura más suave y cremosa que el queso cottage, pero no tan suave como la crema agria.
- Queso de cabra - requesón bajo en grasa, también llamado requesón de cuajada seca
- Queso de cabra fresco (chevre) - Sabor picante y consistencia untable