Pregunta: ¿Qué es Ricotta al horno?
Cuando las personas hablan de ricotta horneada, podrían estar hablando de una de dos cosas. Hay recetas para hornear queso ricotta fresco en casa, convirtiéndolo en un plato cremoso y cálido y luego está Ricotta Infornata, un tipo de queso ricotta horneado que se vende en las tiendas.
Respuesta: Comencemos con una discusión sobre el queso ricotta fresco. Ricotta es originalmente un queso italiano con un sabor suave y lechoso apropiado para recetas dulces y saladas.
Tradicionalmente, los fabricantes de queso elaboraban ricotta fresca calentando el suero de leche (el líquido que queda después de la cuajada se forma durante el proceso de fabricación del queso) hasta que se espesa en cuajadas suaves y esponjosas. Debido a que está hecho de suero lácteo, un subproducto del proceso de fabricación de queso, ricotta técnicamente no se considera un queso. Sin embargo, la mayoría de las personas lo consideran un queso de todos modos.
Algunos fabricantes de queso todavía hacen ricotta de suero de leche, pero algunos ahora lo hacen a partir de leche entera. La leche o el suero de ricotta proviene tradicionalmente de la leche de oveja, pero la ricotta de leche de vaca no es infrecuente, especialmente en los Estados Unidos. La leche o el suero de ricota se espesa mediante la adición de jugo de limón, vinagre, suero de leche o cuajo. Los queseros caseros a menudo usan las primeras tres opciones, porque se pueden encontrar fácilmente en las tiendas.
Instrucciones visuales paso a paso para hacer ricota fresca en casa
Hay tres tipos diferentes de ricotta que se venden con mayor frecuencia en las tiendas. Ricotta fresca, Ricotta Infornata y Ricotta Salata.
La ricotta fresca es esponjosa, cremosa y untable. Puede ser cucharada en un plato y horneado en el horno para convertirse en ricotta al horno. La parte superior se dora y es ligeramente crujiente y tostada, y el centro es cálido y cremoso. La ricotta fresca también se puede hornear en platos o se puede usar como ingrediente en productos horneados.
Recetas salados de Ricotta
Recetas de Sweet Ricotta
- Torta de café Ricotta Blueberry
- Tarta de fresa y ricotta con polenta
- Pastel de pudín de Ricotta al horno
Ricotta Infornata es ricota que se ha horneado suavemente en una rueda de queso que tiene una corteza fina y tostada y un sabor suave y ligeramente dulce. El centro es suave pero desmenuzable. Se puede desmenuzar en la comida o se puede servir con fruta y pan para un refrigerio ligero o un desayuno.
Ensalada de pollo a la parrilla con Ricotta Infornata
Pasta con Ricotta Infornata y Guisantes
El tercer tipo de ricotta, Ricotta Salata , es una forma salada, seca y envejecida de Ricotta. La textura es desmenuzable y el sabor es suave pero salado. Se puede desmenuzar o rallar sobre pasta, ensaladas o pizza, o comer solo con salami y fruta. Ricotta Salata se originó en Sicilia y, como muchos tipos de queso de esa región, está hecho de leche de oveja.
Otros tipos de ricotta que se ven con menos frecuencia fuera de Italia son Ricotta Affumicata, o ricotta ahumada, y Ricotta Forte, una versión picante y de sabor funky de ricotta.