Comprender Bran y sus beneficios para la salud

El salvado es la capa dura y externa de cereales integrales como la avena, el trigo, el arroz, el centeno y otros.

Un grano de cereal consiste en un endospermo, que es la principal parte de almidón del grano que generalmente se usa para hacer harina.

Dentro del endosperma se encuentra el germen (abreviatura de "germinar"), que tiene un alto contenido de proteínas y otros nutrientes, y también es una fuente de varios ácidos grasos esenciales.

Alrededor del germen y el endospermo se encuentra un salvado, también llamado a veces "salvado de molinero", ya que normalmente se eliminaba durante el proceso de molienda.

El salvado es rico en proteínas, hierro, fibra, carbohidratos, ácidos grasos y otros nutrientes, como las vitaminas B.

Nutricionalmente hablando, separar el germen y el salvado del grano antes de procesarlo en harina es una idea terrible. Probablemente la razón principal de esta práctica fue el hecho de que el germen y el salvado contienen ácidos grasos que pueden ponerse rancios. Por lo tanto, la harina elaborada a partir de granos cuya germen y salvado se eliminaron teóricamente tendrá una vida útil más larga.

Sin embargo, el hecho de que la harina blanca haya sido despojada de tantos nutrientes es la razón por la cual la harina se "enriquece" con tanta frecuencia al agregar vitaminas nuevamente a la harina poco antes de ser empacada y vendida. No está claro si agregar vitaminas a la harina es tan sano desde el punto de vista nutricional como dejarlos en los granos en primer lugar, por lo que desde un punto de vista nutricional, es mejor que use harina de trigo integral.

Aquí hay un artículo sobre los diferentes tipos de harina de trigo .

Bran: es lo que hace que el arroz moreno sea marrón

El arroz también tiene una capa de salvado en el exterior de cada grano, que es la principal diferencia entre el arroz blanco y el arroz integral. El arroz integral tiene la capa de salvado intacta, mientras que el arroz blanco se ha eliminado durante el proceso de molienda.

Los mismos problemas nutricionales existen con la eliminación del salvado del arroz como en otros granos.

Y, de hecho, el arroz blanco está igualmente "enriquecido" por las mismas razones.

El arroz blanco (salvado sans) se cocina mucho más rápido que el arroz integral. Aquí hay un artículo sobre cómo cocinar el arroz integral .

Hornear con salvado

Puede comprar una bolsa de salvado de trigo puro (en la tienda o en línea), que es una forma de hacer un panecillo de salvado básico (aunque algunas recetas simplemente requieren cereal de salvado). Hablando de eso, aquí hay una receta para muffins de salvado básicos , que es algo que es sorprendentemente difícil de encontrar.