En griego: πιλάφι, pronunciado pee-LAH-fee
La receta perfecta de arroz pilaf griego. Hay dos tipos de platos de arroz en Grecia: arroz (ryzi) y pilaf (pilafi). El arroz es ... bueno, el arroz y el pilaf son cremosos y cocinados en caldo con pollo o carne recién hervida. Pilaf es un plato de boda tradicional en Creta, donde se elabora en cantidades enormes para alimentar a los miles de invitados.
Lo que necesitarás
- Para el caldo de pollo:
- 4 1/2 libras de gallina guisada (cortada en trozos)
- 6 tazas de agua
- 1 limón (entero, bien lavado)
- Para el Pilaf:
- 4 1/2 tazas de caldo de pollo (colado, arriba)
- 8 1/2 tazas de agua (caliente)
- 4 1/2 tazas de arroz (grano largo)
- 1 1/4 cucharadas de mantequilla
- 6 cucharadas de jugo de limón
- Adorne: pimienta (recién molida negra)
Como hacerlo
Prepare el caldo: en una olla a presión, agregue la gallina, el limón entero y 8 tazas de agua. Llevar a ebullición, cubrir y sellar. Ponga a presión, reduzca el fuego y cocine durante 15 minutos hasta que el pollo esté muy tierno. Permita que la presión se libere naturalmente.
- Nota: Para hacer el caldo sin una olla a presión, vea Cómo hacer caldo de pollo.
Retire la gallina de la olla y déjela a un lado en un plato tapado. Cuando el caldo en la olla se enfríe lo suficiente, cuela en un bol.
Prepare el pilaf: mida 4 1/2 tazas del caldo y vierta en una olla grande. Agregue 8 tazas de agua caliente (grifo) y lleve a ebullición a fuego medio. Cuando comience a hervir, agregue el arroz y revuelva con frecuencia para evitar que se pegue. Cuando se trata de un hervor, reduzca el fuego a bajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 15 minutos. Retire del fuego, agregue el jugo de limón y cúbralo.
En una sartén pequeña, caliente la mantequilla a fuego alto hasta que chisporrotee. Levante la tapa de la olla y vierta rápidamente la mantequilla caliente y cierre la tapa rápidamente (salpicará). Cuando el chisporroteo se detiene (unos segundos), retire la tapa, revuelva brevemente y recupérese.
Permita que se siente de 5 a 10 minutos antes de servir. El pilaf se supone que es suave y cremoso, y ligeramente pastoso. Sirva con una pizca de pimienta negra recién molida. Sirva a la gallina por separado en un plato.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 743 |
Grasa total | 16 g |
Grasa saturada | 3 g |
Grasa no saturada | 8 g |
Colesterol | 3 mg |
Sodio | 358 mg |
Hidratos de carbono | 107 g |
Fibra dietética | 48 g |
Proteína | 74 g |