Los limones Meyer son especialmente adecuados para esta receta debido a sus finas pieles y dulzura extra. Te encantará usar los limones enteros; ya que le dan a este pastel un sabor intenso y complejo y no desperdicia nada. Es húmedo y rico sin ser pesado, y el sabor agrio de los limones se equilibra con un poco de dulzura.
Lo que necesitarás
- 1 libra de limones Meyer
- 2 tazas de harina de almendra
- 1/2 taza de harina para todo uso
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de sal
- 5 huevos (separados)
- 1 1/4 tazas de azúcar
- 1/2 extracto de almendra
- 1 cucharada de jugo de limón Meyer
- 1/2 taza de azúcar en polvo
- 10 rodajas finas de limón Meyer
Como hacerlo
- Lave bien los hollejos de los limones, luego transfiéralos a una olla y cúbralos con agua. Haga hervir el agua, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante media hora.
- Transfiera los limones a un recipiente con agua helada para enfriarlos. Cuando estén lo suficientemente frescos como para manejar, corte los limones abiertos y elimine las semillas, guardando todo lo demás. El interior de los limones retiene el calor, de modo que corte cada limón por la mitad y deje que los limones cortados se asienten en un tazón de 10 a 15 minutos. Deberían ser lo suficientemente fríos como para eliminar las semillas a mano. Haga esto sobre el bol para que no pierda ningún jugo.
- Una vez que los limones han sido desechados, colóquelos en un procesador de alimentos o licuadora y pruébelos hasta que estén suaves, como pudín o crema de limón. Pon el puré a un lado.
- Precaliente su horno a 350 ° F, y la mantequilla y la harina un molde de 9 pulgadas.
- En un tazón limpio, bata las claras de huevo para formar picos rígidos, luego déjelos a un lado. ( Alerta de cocinero perezosa : la mayoría de las recetas te dicen que debes batir las claras de huevo, pero lo hago primero porque solo tengo un recipiente para mi batidora de pie. Si batiste las claras de huevo primero, puedes transferirlas a un plato y reutilizarlas Mezclar el recipiente para el próximo paso sin lavarlo. Si bate las yemas de huevo primero, debes lavar el recipiente para mezclar antes de usarlo para las claras de huevo, porque la grasa en las yemas evita que los blancos se vuelvan rígidos ).
- Combine la harina de almendras, la harina para todo uso, el polvo de hornear y la sal en un tazón.
- En un recipiente aparte, combine las yemas de huevo y el azúcar y bata hasta que la mezcla esté amarilla pálida. Agregue el puré de limón y el extracto de almendra. Agregue los ingredientes secos y revuelva para combinar.
- Por último, doblar las claras de huevo y extender la mezcla en el molde engrasado springform.
- Hornee durante 50 a 60 minutos, o hasta que los lados del pastel se separen de la bandeja y salga limpio un palillo de dientes del centro del pastel.
- A medida que la torta se enfríe, mezcle un glaseado batiendo el jugo de limón Meyer y el azúcar impalpable. Extienda el glaseado uniformemente sobre la torta mientras la torta apenas está caliente.
- Blanquee las rodajas de limón Meyer durante 2 a 3 minutos en agua hirviendo y luego échelas en agua con hielo para detener la cocción. Corte cada rebanada por la mitad y colóquelos encima del glaseado. Esta torta es húmeda, y lo suficientemente dulce para ser un postre satisfactorio al tiempo que muestra la acidez de los limones.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 520 |
| Grasa total | 27 g |
| Grasa saturada | 3 g |
| Grasa no saturada | 16 g |
| Colesterol | 130 mg |
| Sodio | 293 mg |
| Hidratos de carbono | 64 g |
| Fibra dietética | 8 g |
| Proteína | 15 g |