Freír es un método de cocción que se encuentra en casi todas las cocinas del mundo; la carne, las aves de corral y el pescado se encuentran entre los alimentos fritos más comunes. Entre los trillizos de platos de comida frita, el pollo frito es uno de los principales favoritos. Los condimentos (y las salsas para mojar, si los hay) varían de una cultura a otra, pero una cosa permanece igual: el pollo frito es crujiente por fuera pero húmedo por dentro. Adorado tanto por niños como por adultos, el pollo frito es un alimento reconfortante, familiar y sin complicaciones, y comerlo (¡con las manos, por supuesto!) No requiere herramientas sofisticadas.
Cuando las alitas de pollo vietnamitas llegaron al hemisferio occidental, la parte de freír se convirtió en opcional. Asar, asar a la parrilla o cocinar en el horno se convirtieron en los métodos de cocción preferidos. Si tengo que adivinar, se debe en parte a la creencia de que la comida frita, especialmente la carne frita, debe evitarse para reducir la acumulación de colesterol y las arterias obstruidas que pueden provocar problemas cardíacos. Bueno, uno siempre puede seguir creyendo en lo que se ha criado para creer, o se puede prestar atención a las admisiones recientes de que mucha de la literatura médica de los últimos 50 a 60 años surgió de las ambiciones de los médicos y la confabulación con / sobornos de drogas compañías.
Así que, cocino mis alas vietnamitas de pollo estilo Pok Pok, enharinadas y fritas. El adobo que utilicé, sin embargo, no es lo mismo que Pok Pok's.
Lo que necesitarás
- 10 alitas de pollo
- 2
- tallos de limoncillo (solo parte inferior, finamente cortada)
- 4 dientes de ajo (picados)
- 2 chiles de ojo de pájaro (picados)
- Jengibre fresco de 2 pulgadas (pelado y picado)
- 2 cucharadas
- salsa de pescado
- 1 lima (en jugo)
- 1 cucharada de azúcar
- 1/4 taza de almidón de tapioca (o almidón de maíz)
- 2 a 3 tazas de aceite (según sea necesario para freír)
Como hacerlo
Limpie las alitas de pollo. Corta las juntas para que cada ala se convierta en tres piezas. Deseche las puntas de las alas (o ponga el lado para hacer caldo).
Prepara el adobo. Usando un mortero y una maja o un mini procesador de alimentos, muele los tallos de la hierba de limón, el ajo, los chiles y el jengibre hasta obtener una pasta. Mezcle la pasta de especias con la salsa de pescado, el jugo de limón y el azúcar.
Coloque el pollo en un recipiente poco profundo. Vierta en el adobo.
Mezcle bien, trabajando el adobo en la carne. Cubra y deje que la carne absorba los sabores durante aproximadamente media hora.
Caliente un wok o sartén y vierta suficiente aceite de cocina a una profundidad de dos pulgadas.
Escurra las alitas de pollo. Coloque en un recipiente limpio, agregue el almidón y revuelva ligeramente (una bolsa resellable también lo hará bien).
Cuando el aceite está caliente (350F si está usando un termómetro, de lo contrario, espere a que aparezcan finas volutas de humo), fría el pollo en dos tandas. Cocine todos los pequeños baquetas (drumettes) juntos. Cuando los lados inferiores estén dorados y crujientes (aproximadamente de tres a cuatro minutos), voltéelos y cocínelos del lado opuesto durante aproximadamente dos o tres minutos. Saque y escurra hacia un colador. Cocine las piezas restantes. Debido a que la carne no es tan gruesa, el segundo lote requiere un tiempo de cocción más corto. Sácalos y muévete al colador.
Llene la mitad un tazón pequeño con nuoc mam pha y colóquelo en el centro del plato de servir. Coloque los drumettes de pollo en un lado y el resto en el otro lado. Servir a la vez
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 4176 |
| Grasa total | 234 g |
| Grasa saturada | 65 g |
| Grasa no saturada | 93 g |
| Colesterol | 1,395 mg |
| Sodio | 2,405 mg |
| Hidratos de carbono | 48 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 443 g |