Los patacones (conocidos como tostones en América Central) son rondas dos veces fritas de plátano verde. El plátano verde frito (plátano verde ) es un refrigerio almidón y dulce y también funciona muy bien como aperitivo.
Esta receta es fácil de seguir, aunque querrá comenzar aproximadamente una hora antes de que tenga la intención de servirla porque los plátanos necesitan remojarse. Mientras espera, prepare una salsa fresca de aji amarillo si aún no la tiene. Esta cremosa salsa de ají es la salsa perfecta para tus patacones.
Lo que necesitarás
- 3 verde
- plátanos (sin pelar)
- 4 tazas de agua (salada o la cantidad necesaria para cubrir plátanos)
- 2-3 tazas de aceite vegetal (o la cantidad necesaria para freír)
- 1 punto de sal (kosher)
Como hacerlo
Los plátanos se vuelven más dulces y menos almidonados a medida que maduran, pero también pierden su firmeza. Eso no es ideal para esta receta. Encontrará que es mejor usar plátanos que todavía están verdes y que recién comienzan a madurar, mostrando un toque de amarillo en la piel.
- Corta las puntas de cada plátano, luego corta los plátanos sin pelar transversalmente en círculos de 1 1/2 pulgadas de ancho.
- Coloque las rodajas de plátano en un tazón de agua con sal para remojar durante 1 hora.
- Después de remojar, pele las rodajas de plátano . Si la cáscara no sale fácilmente, haga una hendidura a través de la piel con un cuchillo afilado, luego quítelo. Coloque las rodajas de plátano peladas en toallas de papel y séquelas.
- En una sartén pesada, caliente 1 a 2 pulgadas de aceite vegetal a 350 F.
- Coloque las rodajas de plátano en el aceite y cocine hasta que estén doradas (el plátano debe chisporrotear suavemente). Trabaje en lotes si es necesario y drene las toallas de papel.
- Use la parte inferior de un vaso o botella para aplanar las rebanadas de plátano en discos de aproximadamente 1 / 3- a 1/2 pulgada de grosor.
- Regrese los plátanos aplastados al aceite caliente y fría hasta que estén dorados. Escurrir sobre toallas de papel y espolvorear generosamente con sal kosher.
- Sirva el plátano caliente con salsa de ají para mojar.