Los alimentos fermentados a la lacto , incluyendo estas deliciosas judías verdes, son ricos en probióticos saludables. Prueba esta receta y sus variaciones.
Lo que necesitarás
- 3 tazas de agua (filtrada)
- 2 cucharaditas de kosher (u otra sal no yodada)
Como hacerlo
- Disuelva la sal en el agua filtrada. Es importante usar agua filtrada porque el cloro y otros químicos en la mayoría del agua del grifo municipal pueden interferir con el proceso de fermentación.
- Lave las judías verdes y rompa los extremos y las puntas del tallo.
- Coloque un frasco de vidrio limpio de un lado (no es necesario esterilizar el frasco para esta receta, solo asegúrese de que esté muy limpio). Es más fácil hacer que las judías verdes se alineen directamente si comienzas con la jarra de costado en lugar de cargar las judías desde arriba. Empaca los frijoles con tanta fuerza que es imposible exprimir incluso un frijol más. Las judías verdes se contraen un poco a medida que fermentan, pero al empaquetarlas firmemente se aseguran de que permanezcan sumergidas en la salmuera y no floten fuera de ella.
- Una vez que el recipiente esté lleno, colóquelo en posición vertical. Vierta la salmuera sobre las judías verdes. Deben estar completamente cubiertos por la salmuera. Cubra el recipiente flojamente con una tapa.
- Coloque el recipiente en un plato pequeño para atrapar el desbordamiento que puede ocurrir durante la fermentación activa. Deje el recipiente a temperatura ambiente durante 24 - 48 horas.
- Después de las primeras 24 horas, quite la tapa y verifique su fermento. Deberías comenzar a ver algunas burbujas y comenzará a desarrollar un olor suave y refrescante (como una versión ligera de chucrut).
- Una vez que vea y huela las señales de que las judías verdes están fermentando activamente, transfiera el frasco a la puerta de su refrigerador. Esta es la parte más cálida de su refrigerador, pero aún más fría que la temperatura ambiente, perfecta para que sus judías verdes sigan fermentando lentamente .
Las judías verdes fermentadas están listas para comer 1 o 2 semanas después de que las haya elaborado. Si planea guardarlos por más de un mes, mueva el recipiente a una parte más fría de su refrigerador (una de las repisas centrales en lugar de la parte interior de la puerta del refrigerador).
Puede disfrutar de sus judías verdes fermentadas directamente del frasco como un pepinillo, o utilizarlas en recetas.
Tenga en cuenta que la cocina destruye esas bacterias probióticas buenas para usted. Intente cortar los frijoles fermentados y añádalos a ensaladas a base de cereales, como tabulé , o córtelos en trozos pequeños y úselos en lugar de las alcaparras. Si decide agregarlos a un plato cocinado como sopa, agréguelos en el último minuto después de que haya apagado la estufa.
Variaciones
- Intente agregarle cebolla o ajo, o hojas de eneldo frescas o secas al tarro mientras empaca las judías verdes. Para una variación picante, agregue 1 o 2 chiles pequeños al tarro.
- Use frijoles de cera amarilla, o una combinación de judías verdes y frijoles de cera amarilla.
- Nota: si la sal no es una opción para usted, puede usar el método alternativo para la lacto-fermentación sin sal .
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 0 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 1,166 mg |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |