Calabaza rellena de cebada vegetariana

¿Como calabaza de bellota y platos de calabaza rellena? Haga una calabaza de bellota rellena vegetariana y alta en fibra utilizando un relleno de cebada y verduras integrales. Para una versión vegana, use aceite de oliva o una margarina vegana en lugar de mantequilla.

Esta receta ha sido compartida como cortesía del Consejo Nacional de Alimentos de Barley.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. En una sartén grande a fuego medio, rehogue la cebada, la cebolla, el apio y la zanahoria en 2 cucharadas de mantequilla hasta que la cebada esté ligeramente dorada. Agregue el caldo de verduras y el tomillo. Hervirlo. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 45 minutos o hasta que la cebada esté tierna y el líquido se absorba.
  2. Mientras tanto, coloca las mitades de calabaza en una fuente para hornear engrasada, con el lado del corte hacia abajo. Hornee a 400 grados durante 30 minutos o hasta que la calabaza esté tierna. Retire la calabaza del horno y gírela, con el lado cortado hacia arriba. Espolvorear ligeramente con sal.
  1. Cuchara partes iguales de la mezcla de cebada cocida en los centros de calabaza. Rocíe con 2 cucharadas de mantequilla derretida, aceite de oliva o margarina vegana.
  2. Devuelve las mitades de calabaza llenas al horno. Hornee a 350 grados por 20 minutos más. Rinde 4 porciones generosas de platos o entrantes.

Por porción: calorías 408, proteína 12g, grasa 13g, carbohidratos 67g, colesterol 32mg, fibra 9g, sodio 731mg.

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 437
Grasa total 15 g
Grasa saturada 3 g
Grasa no saturada 5 g
Colesterol 0 mg
Sodio 1,478 mg
Hidratos de carbono 67 g
Fibra dietética 14 g
Proteína 13 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).