¿Como calabaza de bellota y platos de calabaza rellena? Haga una calabaza de bellota rellena vegetariana y alta en fibra utilizando un relleno de cebada y verduras integrales. Para una versión vegana, use aceite de oliva o una margarina vegana en lugar de mantequilla.
Esta receta ha sido compartida como cortesía del Consejo Nacional de Alimentos de Barley.
Lo que necesitarás
- 1 taza de cebada perlada
- 1/2 taza de cebolla picada
- 1/2 taza de apio picado
- 1 taza de zanahoria rallada
- 1/4 taza de mantequilla, aceite de oliva o margarina vegana, dividida
- 3 tazas de caldo de verduras
- 1/2 cucharadita de tomillo
- 2 calabacines medianos, cortados a la mitad y sin semillas
- sal al gusto
Como hacerlo
- En una sartén grande a fuego medio, rehogue la cebada, la cebolla, el apio y la zanahoria en 2 cucharadas de mantequilla hasta que la cebada esté ligeramente dorada. Agregue el caldo de verduras y el tomillo. Hervirlo. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 45 minutos o hasta que la cebada esté tierna y el líquido se absorba.
- Mientras tanto, coloca las mitades de calabaza en una fuente para hornear engrasada, con el lado del corte hacia abajo. Hornee a 400 grados durante 30 minutos o hasta que la calabaza esté tierna. Retire la calabaza del horno y gírela, con el lado cortado hacia arriba. Espolvorear ligeramente con sal.
- Cuchara partes iguales de la mezcla de cebada cocida en los centros de calabaza. Rocíe con 2 cucharadas de mantequilla derretida, aceite de oliva o margarina vegana.
- Devuelve las mitades de calabaza llenas al horno. Hornee a 350 grados por 20 minutos más. Rinde 4 porciones generosas de platos o entrantes.
Por porción: calorías 408, proteína 12g, grasa 13g, carbohidratos 67g, colesterol 32mg, fibra 9g, sodio 731mg.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
---|---|
Calorías | 437 |
Grasa total | 15 g |
Grasa saturada | 3 g |
Grasa no saturada | 5 g |
Colesterol | 0 mg |
Sodio | 1,478 mg |
Hidratos de carbono | 67 g |
Fibra dietética | 14 g |
Proteína | 13 g |