Los chiles anchos son un tipo de chile seco que se usa comúnmente en la cocina estadounidense de México y el sudoeste.
El pimiento es la versión seca del chile poblano. Para ser específico, es la versión seca de la versión madura del chile poblano.
En otras palabras, los chiles que conocemos como chile poblano son chiles frescos que se cosechan antes de la maduración, por lo que son verdes. Es con lo que está hecho tu chile básico Relleno.
Pero cuando se les permite madurar, los poblanos se vuelven rojos y desarrollan dulzura adicional, que a su vez equilibra su calor ya leve. Por lo tanto, los anchos son rojos mientras que los poblanos son verdes.
Incidentalmente, la palabra ancho se traduce a "ancho" en inglés, mientras que poblano se refiere al estado de Puebla en el centro de México, donde se supone que se originan los pimientos.
Usando Ancho Chiles
Así que los chiles anchos son lo que obtienes cuando secas poblanos, y se hace con el propósito de preservarlos.
Los chiles anchos se pueden reconstituir sumergiéndolos en agua tibia, o se pueden moler o triturar y agregar a una receta de esa manera.
Secar los chiles no afecta su calor, aunque la forma en que se transmite el calor dependerá de qué tan finamente se desmenucen / molieron, y si se reconstituyen primero o no. En otras palabras, los chiles desmenuzados te darán una pizca más localizada cada vez que consigas una pieza en un bocado en particular.
O puede obtener varios. Mientras que los que se reconstituyen primero y luego se purgan dispersarán su calor de manera más uniforme.
Los chiles anchos tienen un color rojo intenso y una piel arrugada. Dulce y ahumado con un sabor que recuerda ligeramente a las pasas, su calor es de leve a medio-caliente.
También puede usar un molinillo de especias para moler chiles anchos secos en polvo para usar en los aromas de especias o para hacer mole, salsa para enchiladas y chile.
Hacer Ancho Sour Cream
La crema agria Ancho cambiará tu vida, pero solo si usas crema agria entera. (Si usa crema agria con poca grasa, todavía sabrá muy bien, pero su vida seguirá siendo la misma.) Remoje las vainas secas en agua caliente durante 30 minutos, luego quite las semillas y los tallos. Combine los pimientos reconstituidos con un poco de crema agria y puré hasta que quede suave.
Sírvala con papas al horno o revuelva en puré de patatas o, básicamente, en cualquier lugar donde ya use crema agria.
También puede usar un enfoque similar para preparar una salsa de crema picante con salsa de enchiladas, pero en lugar de crema agria, use crema mexicana.
Los chiles anchos registran entre 1,000 y 2,000 unidades de calor Scoville , lo que significa que son bastante suaves.
A veces se refieren incorrectamente a la pimienta pasilla (como son los poblanos, para el caso), pero no son lo mismo. De hecho, he encontrado recetas que se refieren a anchos como la versión fresca y poblano como el seco.
Finalmente, porque lo creas o no, me hacen preguntas al respecto, una nota sobre la ortografía de la palabra chile . Cuando hablas de pimientos, jalapeños, etc., es chile. Cuando hablas de lo que preparas con carne guisada, frijoles y especias, eso es chile.
Y si habla de la nación que resulta ser la más larga del mundo cuando se mide de norte a sur, que también es uno de los principales productores de vino del mundo, entonces se refiere a Chile.