Azúcar de confitería es un término utilizado en las artes culinarias para referirse a cualquiera de una variedad de azúcares refinados que han sido molidos finamente en forma de polvo.
Es simplemente otro nombre para azúcar en polvo. En otras palabras, el azúcar de los confiteros (también conocido como azúcar en polvo) no es más que azúcar común. La única diferencia es que se ha reducido a una consistencia mucho más fina.
Sin embargo, se comporta de manera diferente.
El azúcar de los confiteros se disuelve fácilmente en líquido, lo que lo hace ideal para hacer glaseados y glaseados . Además, el azúcar de confitería se puede utilizar decorativamente espolvoreando ligeramente sobre postres, productos horneados e incluso fruta.
La palabra pastelero significa alguien que fabrica caramelos y otros dulces, por lo que el azúcar de los confiteros se usa ampliamente en la elaboración de dulces y en la cocción. (También se lo conoce como azúcar 10X).
El azúcar de confitería no es lo mismo que azúcar superfino o azúcar de panadería. Estos productos son más finos que el azúcar granulado, pero no tan finos como el azúcar en polvo.
¿Puedes sustituir azúcar por azúcar en polvo?
La respuesta corta: a veces. Pero sigue leyendo para obtener buenas noticias.
La fabricación de dulces es un área donde hacer sustituciones al azar no es una buena idea, a menos que estés seguro de que sabes lo que estás haciendo. Entonces, si estás haciendo dulces, realmente deberías usar cualquier tipo de azúcar que requiera la receta.
Más allá de eso, las recetas que requieren azúcar en polvo en lugar de azúcar granulada generalmente lo hacen por una razón.
- Los glaseados y los glaseados usan azúcar confitada porque se disuelve fácilmente y proporciona una consistencia suave.
- El azúcar en polvo se usa a veces para quitar el polvo de la parte superior de los postres. El azúcar granulado no te dará el mismo efecto.
- Algunas recetas de galletas y pasteles requieren azúcar en polvo y, en general, es porque la meta es una consistencia más densa. Debido a sus cristales más grandes, el azúcar granulado incorpora más aire en las masas que los dulces en azúcar.
En casos como este, puede sustituir el azúcar granulado, y aunque la receta no resulte exactamente como se pretende, tendrá la dulzura adecuada siempre que use la misma cantidad de azúcar.
Pero esto es importante: debe sustituir los azúcares por peso, no por volumen. Entonces, si una receta requiere una taza de azúcar en polvo y desea usar azúcar granulada, no puede usar simplemente una taza. Debes saber cuánto pesa una taza de azúcar en polvo y luego usar esa cantidad de azúcar granulada.
Sucede que una taza de azúcar confitada pesa aproximadamente 4 onzas (o 113 gramos). Entonces usaría 113 gramos de azúcar granulada. (Ver: Medición de ingredientes en cocción )
Haga su propio azúcar de confitería
Y ahora por las buenas noticias. En realidad puedes hacer tu propio azúcar en polvo.
Debido a que está hecho de azúcar común, puedes hacer azúcar para tus propios confiteros. Todo lo que necesitas es un molinillo de café. Simplemente coloque un poco de azúcar granulada común en el molinillo de café y pulse hasta que quede un polvo fino.
El azúcar de confitería comercial contiene aproximadamente un 3 por ciento de almidón de maíz para evitar que se acumule, pero si usted está moliendo el suyo y lo usa de inmediato, la aglutinación no debería ser un problema.