Fácil glaseado de mantequilla para tortas y magdalenas
El glaseado más simple para pasteles y magdalenas es un glaseado básico de crema de mantequilla que puede preparar con mantequilla, manteca y confitería azucarada.
En general, los glaseados de mantequilla ofrecen una sensación bucal rica y superior, pero tienden a derretirse fácilmente, especialmente en un día caluroso o en una cocina cálida. Por otro lado, el glaseado hecho con manteca es mucho más estable, pero tiende a tener una sensación en la boca más grasosa.
Como un compromiso, hacemos glaseado usando mantequilla y un manteca vegetal emulsionada como Crisco. La siguiente receta utiliza dos partes de manteca y una parte de manteca , pero puede usar manteca y manteca a partes iguales si lo prefiere.
Algunos tipos de crema de mantequilla implican cocinar un jarabe de azúcar, luego rociarlo lentamente en las claras de huevo. Pero la receta de buttercream que se describe a continuación es mucho más simple. Está hecho al unir la grasa y el azúcar y luego agregar claras de huevo y saborizantes. Es realmente fácil.
Algunos panaderos hacen lo que se llama "crema de mantequilla decoradores" utilizando todos los manteca vegetal, pero estos glaseados no se utilizan para glasear un pastel. Por el contrario, se utilizan para hacer pequeñas flores decorativas, pegar en los bordes de la torta y así sucesivamente.
Nota: Puede hacer este glaseado de crema de mantequilla sin claras de huevo, pero las claras de huevo le dan al glaseado un poco más de firmeza. Su mejor opción es usar claras de huevo pasteurizadas líquidas que compre en la tienda.
Después de la receta básica de crema de mantequilla a continuación, encontrará dos variaciones útiles, una para hacer glaseado de chocolate y otra para glaseado de queso crema.
Receta simple de glaseado de buttercream
- 1 libra de mantequilla sin sal
- ½ lb de manteca vegetal
- 2 libras. azúcar de confitería
- 2 onzas. claras de huevo (o claras de dos huevos)
- 1 cucharada de extracto puro de vainilla
- 2 cucharaditas de jugo de limón (opcional)
- Combine la mantequilla, la manteca y el azúcar en el tazón de un mezclador de pie . Usando el accesorio de paleta a baja velocidad, mezcle los ingredientes hasta que estén completamente mezclados.
- Ahora agregue las claras de huevo, la vainilla y el jugo de limón mientras bate a velocidad lenta hasta que el glaseado esté suave, raspando los lados del recipiente frecuentemente con una espátula de goma. Puede agregar algunas gotas de colorante de alimentos durante este paso si desea un glaseado de color.
Nota: No golpee a alta velocidad y no use el accesorio de látigo. El batido básicamente agrega aire al glaseado, lo que hará que sea muy difícil extenderlo suavemente sobre el pastel.
La receta de arriba hará alrededor de 6 tazas de glaseado, que es suficiente para congelar una torta de dos capas de 10 pulgadas o 12 pulgadas. Si está horneando magdalenas, esta receta es suficiente para unos 48 cupcakes, suponiendo aproximadamente dos cucharadas de glaseado por cupcake. Pero si va a canalizar el glaseado en un remolino alto, probablemente debería figurar 24 cupcakes en su lugar.
Puede almacenar este glaseado en el refrigerador, cubierto con una envoltura de plástico, por hasta 10 días. Si lo refrigeras, deja que alcance la temperatura ambiente y luego dale un rápido latigazo antes de usarlo. Un poco de leche o agua puede ayudarlo a obtener la consistencia adecuada.
Receta de glaseado de chocolate
Para hacer glaseado de chocolate, derrita ½ lb de chocolate sin azúcar y déjelo enfriar. Luego, durante el paso 2 anterior, vierta lentamente el chocolate derretido en el glaseado. Puede adelgazar el glaseado con un poco de leche o crema para lograr la consistencia adecuada.
Receta de glaseado de queso crema
Para hacer un delicioso glaseado de queso crema, haga el glaseado de crema de mantequilla básico arriba, pero deje fuera las claras de huevo y sustituya la manteca y el manteca con 1½ libras de queso crema.