por Deh-Ta Hsiung
Una autoridad culinaria bien conocida en Gran Bretaña, donde enseña en la Escuela de Cocina China Ken Lo en Londres, Deh-Ta Hsiung ha reunido más de 100 recetas para ayudarle a reproducir sus recetas favoritas de restaurantes chinos en casa, como carne de res salteada con salsa de ostras y chop suey americano.
¿Puedes preparar comida de restaurante chino en casa?
Las cocinas de los restaurantes tienen cocinas de gas especialmente construidas que pueden alcanzar las altas temperaturas necesarias para freír, ¡sin mencionar a varios cocineros!
Cocinar comida china en casa puede ser difícil sin el equipo y la ayuda adecuados, pero afortunadamente, Deh-Ta Hsiung cree que ninguna de estas dificultades es insuperable. Una personalidad muy conocida en Gran Bretaña, Hsiung ha compilado un libro de cocina que demuestra que es posible que los platos chinos caseros se acerquen mucho a la reproducción del sabor y el sabor de la comida china de un restaurante.
Establecer metas realistas
Chinese Cookery Secrets contiene más de 100 recetas, organizadas por estilo de cocina. La introducción a cada sección incluye una "Calificación de calidad del restaurante". Por ejemplo, utilizando las recetas del libro, los lectores deben tener una tasa de éxito del 98 al 100 por ciento en la creación de sopas de calidad para restaurantes, mientras que los platos fritos tienen una tasa ligeramente menor del 90 al 100 por ciento. Hsiung ofrece varios consejos de cocina para ayudarlo a alcanzar el éxito, incluidas las instrucciones sobre el preacondicionamiento del aceite vegetal y cuándo usar una pasta de maicena espesa o fina.
¿Qué pasa con MSG?
Es imposible revisar un libro sobre cocina de restaurantes chinos sin mencionar el glutamato monosódico (MSG). Hoy en día, el sabor salado único de MSG se encuentra en todo, desde salsas hasta mezclas preempaquetadas, lo que dificulta que los restaurantes preparen alimentos totalmente libres de MSG.
Inevitablemente, esto afectará el sabor del plato. Hsiung no descarta usar MSG; para obtener los mejores resultados, recomienda agregarlo al caldo de sopa . Varias otras recetas lo incluyen como opcional, pero esto no significa que deba usarlo también. Simplemente tenga en cuenta que los resultados pueden diferir ligeramente de su restaurante chino local. Por otra parte, ¿realmente importa siempre y cuando el plato tenga un excelente sabor?
Otras características
Una ventaja añadida, que rara vez se encuentra en los libros de cocina chinos es que Hsiung incluye los caracteres chinos para los nombres de las recetas y los ingredientes. Esto es extremadamente útil para cualquier persona que desee pedir un cambio en el menú chino o que tenga problemas para identificar ingredientes asiáticos en el supermercado. La sección sobre "platos de planchas de hierro" también es una buena adición. Una variación de Teriyaki japonés o Sukiyaki, platos de Iron Plate, son a la parrilla y se sirven chisporroteando en la mesa del cliente. Especialidad en restaurantes, no los encontrará en la mayoría de los libros de cocina chinos, pero son fáciles de preparar y fácilmente podrían ser la estrella de su próxima cena.