Originalmente aclamada como el "súper grano del futuro", la quinua seguramente ha cumplido su apodo ya que se ha convertido en la mejor alternativa saludable para el arroz y la pasta. Pero se debe a algo más que el hecho de que es más bajo en carbohidratos: la quinua está repleta de nutrientes y más rica en grasas insaturadas. También tiene más proteínas que cualquier otro grano y se considera una proteína completa ya que contiene los ocho aminoácidos esenciales. La quinua también es libre de gluten.
Otro beneficio es su tiempo de cocción: toma la mitad del tiempo cocinarlo como arroz normal, y las pequeñas perlas de color blanco se expanden a cuatro veces su volumen original, haciendo un pequeño avance. El resultado es algo sosa, que es el lienzo en blanco perfecto para crear una variedad de platos con un amplio espectro de sabores. Esta colorida ensalada de quinoa de estilo del sudoeste es un excelente plato vegetariano o delicioso servido con pollo, cerdo o gambas a la parrilla para una comida completa.
Lo que necesitarás
- 1 taza de quinua sin cocer
- 2 tazas de caldo de pollo sin grasa y bajo en sodio
- 1 taza de maíz congelado fresco o descongelado
- Una de 15 onzas puede frijoles negros bajos en sodio
- 1 taza de tomates de uva, partidos por la mitad
- 1/4 taza de cebolla roja finamente picada
- 1 pimiento jalapeño, finamente picado
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
- Jugo de 1 lima grande o 2 pequeños (alrededor de 1/4 taza)
- 1 cucharada. más 1 cucharadita
- aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita comino
Como hacerlo
- Enjuague bien la quinua en un colador para eliminar su capa amarga.
- Coloque la quinua en una cacerola de 2 cuartos con el caldo de pollo. Llevar a ebullición, luego cubrir y hervir a fuego lento durante 10 a 15 minutos, hasta que el agua se absorba y la quinua esté esponjosa. Dejar enfriar.
- Coloque la quinua cocida enfriada en una ensaladera con elote, frijoles negros, tomates, cebolla roja, jalapeño y cilantro.
- En un tazón pequeño, bata el jugo de lima, el aceite de oliva virgen extra y el comino. Rocíe la ensalada de quinua, luego mezcle.
Por porción: Calorías 181, calorías de grasa 34, grasa total 3.8g (sat 0,4 g), colesterol 0 mg, sodio 94 mg, carbohidratos 29.8 g, fibra 4.4 g, proteína 7 g