Nueva Orleans es como ninguna otra ciudad en el mundo, y su identidad se define por su música: jazz, blues y zydeco, junto con su comida, esa cocina adictiva y cargada de especias conocida como cajún y criollo. Si has caminado por el French Quarter, estos sonidos y sabores son lo que sin duda recordarás.
Pero incluso si vives a cientos de millas de distancia de Nueva Orleans o nunca has estado allí, puedes llevar el sabor icónico de esta ciudad a casa con esta receta de mariscos criollos, donde el bagre y el camarón se cuecen a fuego lento en una salsa picante de cebolla y ajo , apio, tomates y condimentos, y luego toda la delicia se sirve con arroz.
Como dicen, "laisse less bonus bonus temps", deja que los buenos tiempos rueden!
Lo que necesitarás
- 3 cucharadas de aceite o tocino goteos
- 2 cucharadas de harina para todo uso
- 4 cebollas verdes con tapas (picadas finas)
- 1 diente de ajo (picado)
- 2 costillas de apio (picadas finas)
- 2 latas (16 onzas cada una) de tomates
- 1 hoja de laurel grande (desmenuzada)
- 1 cucharadita de sal, o al gusto
- 1 cucharadita de tomillo, o al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Salsa tabasco al gusto
- Filetes de bagre de 1/2 a 3/4 libras (cortados transversalmente en tiras de 1 pulgada)
- Camarones de 1/2 libra (sin cáscara y limpiados)
Como hacerlo
- Caliente el aceite en un horno holandés o en una olla.
- Agregue la harina al aceite caliente y revuelva a fuego medio hasta que esté dorado; tenga cuidado de no quemar la harina.
- Agregue las cebollas, el ajo y el apio y cocine hasta que la cebolla y el apio estén tiernos, revolviendo ocasionalmente.
- Agregue los tomates, la hoja de laurel, la sal, el tomillo, la pimienta y la salsa Tabasco.
- Cocine a fuego lento la mezcla destapada, revolviendo ocasionalmente, hasta que se espese, aproximadamente de 20 a 25 minutos.
- Agregue el pescado y el camarón; cubra y cocine a fuego lento de 5 a 7 minutos, o hasta que los camarones y el pescado estén en escamas y hechos, pero no demasiado cocidos.
- Sirva sobre arroz blanco cocido caliente.
Sirviendo Sugerencias y Variación
Para una auténtica comida de Nueva Orleans, sirva mariscos criollos con gajos de patata o camote y mayonesa de chile, judías verdes o brócoli condimentados en criollos, guisantes de ojo negro y / o pan de maíz. Si sirve este plato para una fiesta o Mardi Gras, haga un buffet de especialidades como camarones o etouffee de cangrejo, jambalaya, arroz sucio, frijoles rojos y arroz con salchicha andouille o jamón, gumbo de pollo y garbanzos y bagre relleno. Para el postre, beignets de Nueva Orleans y café fuerte o espresso. Para bebidas, un clásico Sazerac o un huracán.
Si desea eliminar el bagre, puede hacer un criollo de camarón . Y durante una ocupada noche de la semana, puede sacar un criollo de gambas anticipadas del congelador para una comida rápida y deliciosa.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 291 |
| Grasa total | 5 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 2 g |
| Colesterol | 78 mg |
| Sodio | 917 mg |
| Hidratos de carbono | 47 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 17 g |