Los orígenes y la historia de la humilde cafetería
Hoy en día, la idea de una cafetería generalmente trae a la mente un lugar acogedor que sirve café gourmet y bebidas exprés, con sofás para descansar mientras se bebe. Entonces, ¿cómo comenzó el café?
Hoy, estoy mirando hacia atrás en el tiempo para ver dónde comenzó la cafetería y cuánto ha cambiado (¿o no ha cambiado?)
El primer registro de un lugar público que sirve café data de 1475. Kiva Han era el nombre de la primera cafetería, ubicada en la ciudad turca de Constantinopla (ahora Estambul).
El café era un artículo tan importante durante ese período de tiempo, que era legal en Turquía que una mujer se divorciara de su marido si no podía proporcionarle suficiente café. El café turco se servía fuerte, negro y sin filtrar, generalmente elaborado en un ibrik.
La idea de curar el café con crema y edulcorantes se puso de moda en Europa alrededor de 1529, cuando se estableció la primera casa de café en Europa. Viena fue invadida por el ejército turco, que dejó muchas bolsas de café cuando huyeron de la ciudad. Franz Georg Kolschitzky afirmó que el café era el botín de guerra y abrió una cafetería. Aparentemente, él había vivido en Turquía y era la única persona que reconoció el valor en los frijoles. Introdujo la idea de filtrar el café, así como suavizar la infusión con leche y azúcar. La bebida fue todo un éxito, y cuando los cafés también comenzaron a servir pasteles dulces y otras golosinas de confitería, su popularidad estalló.
Los establecimientos de café continuaron extendiéndose, y el primero se abrió en Gran Bretaña en 1652. Aunque su popularidad estaba creciendo en Europa, la idea llegó nuevamente a Inglaterra desde Turquía. Un comerciante inglés que comerciaba con productos turcos (como el café) hizo que dos de sus sirvientes lo abandonaran para que se dedicaran a negocios.
La casa de café "The Turk's Head" nació.
Fue en un café inglés que la palabra "propinas" se utilizó por primera vez para las propinas. Un frasco con un letrero que decía, "Para asegurar el servicio rápido" se sentó en el mostrador. Pones una moneda en el frasco para que se sirva rápidamente.
Los británicos llamaban a sus cafeterías, "penny university" porque ese era el precio del café y la clase social alta de hombres de negocios se encontraba allí. De hecho, una pequeña cafetería dirigida por Edward Lloyd en 1668 era un centro de negocios tan grande que finalmente se convirtió en la compañía de seguros de Lloyd's of London que aún funcionaba.
A partir de ahí, la idea se extendió aún más por Europa. Italia en 1654 y luego París en 1672. Alemania abrazó la cafetería por primera vez en 1673.
Cuando América fue colonizada, la cafetería se apresuró a seguirla. El papel de la cafetería estadounidense era el mismo que en Inglaterra: los puntos de acceso para la comunidad empresarial. The Tontine Coffee House (1792) en Nueva York fue la ubicación original de la Bolsa de Valores de Nueva York porque se llevaron a cabo tantos negocios allí.
Hasta ahora, las cafeterías estaban sirviendo café regular. Luego vino espresso. En 1946, Gaggia inventó la máquina de espresso de pistón comercial, que era mucho más fácil de usar y más segura que los modelos anteriores.
La cafetería Gaggia, en Italia, fue el primer lugar en utilizar estas máquinas y ofrecer espresso junto con el café normal. La edad moderna de los cafés nació.
Por supuesto, el viejo café no debe confundirse con la cafetería de las últimas décadas. Las cafeterías son realmente restaurantes que sirven un menú típico de comida de restaurante, junto con café básico. Tim Horton's es un buen ejemplo de una cafetería popular que de alguna manera ha trascendido el 'comedor' básico y aunque sirven un amplio menú de comida, son conocidos en todo el país por su excelente café. Aun así, no los clasificaría como una cafetería porque no sirven espresso ni bebidas a base de espresso.
¿Y quién podría olvidar el café más popular y extendido de todos, Starbucks? Abrieron su primera tienda en 1971, en Seattle, y tomaron al mundo por sorpresa con más de 8,000 ubicaciones.
Ya sea que prefiera las cadenas extensas o la cafetería local independiente, está dando un paso hacia una larga historia de café cada vez que se detiene para tomar un café con leche.