En la filosofía y religión china hay dos principios, uno es Yin y el otro es Yang. Yin representa negativo, oscuro y femenino o femenino. Yang representa positivo, brillante y masculino.
La filosofía del yin y el yang es el centro de la cultura china y juega un papel importante en todo lo relacionado con China y la cultura china. Las primeras referencias al Yin y al Yang provienen del "I Ching", los cinco trabajos clásicos compilados y editados por Confucio.
La gente a menudo piensa en yin y yang como fuerzas opuestas. Sin embargo, es realmente más apropiado verlos como pares complementarios. En la cultura china, cuando surgen problemas, las personas suelen suponer que existe un conflicto entre estos dos elementos o que existe un desequilibrio entre su entorno.
No importa si hay una inundación, el divorcio de incluso un incendio en la cocina, todo se puede atribuir a la falta de armonía en las fuerzas del yin y el yang. La interacción de estos dos elementos influye en los destinos o criaturas y en la vida en general. Por supuesto, esto puede sonar excesivamente supersticioso para muchas personas, pero la cultura no tiene su propia creencia especial.
Cuando hablas del Yin y el Yang en la cocina china y la comida china, buscas un equilibrio en tu comida. Como mencioné antes, el Yin y el Yang deberían ser vistos como fuerzas opuestas y deberían tratarse como pares complementarios. Así que en la cocina china, cuando los cocineros diseñan o piensan en una idea para un plato y menú, tratarán de encontrar el "equilibrio perfecto" de la comida.
Antes de explicar el balance de la comida, tendré que informarle acerca del "frío y calor" en la comida.
En China y Taiwán, la mayoría de la gente no usa "Yin y Yang" para describir los alimentos, sino que usa "Calor y frío". El frío y el calor aquí no se relacionan con la temperatura, sino con los atributos de la comida.
A continuación hay una lista de alimentos Yin y Yang:
Comida Yin (Frío):
Comida de color verde
Sabor amargo y sabor amargo
Crece en el agua
Consume menos sol durante el crecimiento
Invierno y lluvia temporada vegetal o fruta
Lista de la comida Yin:
Frijol mungo, algas marinas, berenjena, brotes de frijol, melón amargo, pepino, repollo, repollo de Napa / hojas chinas, tofu, berro, sandía, melón, melón de invierno, plátano, pera, coco, bayas negras, cangrejos y almejas.
Yang (comida caliente):
Comida de color rojo
Comida dulce o picante
La comida crece en el suelo
Comida que consume más sol durante el crecimiento
Lista de la comida Yang (caliente):
Chile, jengibre, mango, cereza, pato, carne de res, canela, nuez moscada, almendras, cacahuetes, huevos, arroz glutinoso, ajo, aceite de sésamo, alcohol, papaya y calabaza
Volviendo al tema del que estábamos hablando "buscando el equilibrio" del Yin y el Yang en la comida y la cocina china, tengo que darles algunos ejemplos de las combinaciones de alimentos para mostrarles el "equilibrio" entre los alimentos.
Por ejemplo, el otoño suele ser la mejor estación para comer cangrejos en el este y los chinos suelen comer cangrejo al vapor con una salsa hecha de jengibre picado y vinagre de arroz. Como sabemos, el jengibre es un alimento Yang y el cangrejo es Yin, por lo que con esta combinación tienes un "equilibrio" de comida perfecto. Los chinos suelen cocinar sopa de melón de invierno con algunas rodajas de jengibre o almejas salteadas con jengibre.
Además del sabor del jengibre, el jengibre puede obtener el olor de los mariscos y también porque el jengibre es un alimento Yang / caliente, puede equilibrar el yin / alimentos fríos como el melón de invierno, los cangrejos y las almejas.
Otra cosa sobre el Yin y el Yang en la cocina china son los métodos de cocina. En general, los chinos piensan que los métodos de cocción Yin son hervir, cazar furtivamente y cocinar al vapor. Los métodos Yang son freír, asar y saltear.
Tenga en cuenta que este artículo como con muchos otros artículos en el canal de comida chino son puramente de sugerencia. Por favor, asegúrese de comer una dieta balanceada y si tiene algún problema de salud busque ayuda profesional antes de embarcarse en una nueva dieta.
Algunas lecturas adicionales para este tema:
Artículo sobre Yin y Yang en cocina china por Hakkasan Resturant
http://hakkasan.com/blog/yin-yang-chinese-cooking/
Yin y Yang: una introducción Un artículo escrito por nuestra experta en cocina de alimentos integrales Jen Hoy
"Alimentos Yin-Yang que te hacen sentir mejor", escrito por el sitio web BottomLine Inc
Editado por Liv Wan