En una discusión sobre las cuatro cocinas regionales de China (Norte, Sur, Este y Oeste), las provincias de Szechuan, Yunnan y Hunan se combinan para representar a las escuelas regionales de cocina de China. Es cierto que la cocina de Hunan y Szechuan tiene mucho en común: ambos son famosos por su ardiente cocina y producción de arroz. Pero también hay diferencias significativas.
Influencias geográficas en la cocina de Hunan: "La tierra de arroz y peces"
Szechuan es una zona rodeada de montañas con acantilados.
La región más fértil se encuentra fuera de la ciudad capital de Chengdu, en la cuenca oriental conocida como la Cuenca Roja. Por el contrario, Hunan es una tierra de colinas suaves, capaz de producir una gran cantidad de alimentos. La sección noreste de Hunan cae en la llanura media del Yangtze, una zona agrícola fértil. El segundo lago más grande de China, el lago Dongting, se encuentra en la porción noreste de la provincia de Hunan.
Elaborada preparación
La preparación elaborada es un sello distintivo de la cocina de Hunan. La Carne de Res Naranja, hecha al marinar carne de res durante la noche, luego marinar nuevamente con una mezcla que incluye clara de huevo, vino y pimienta blanca , es un plato clásico de Hunan. También lo es Crispy Duck, hecho con pato sazonado con granos de pimienta, anís estrellado , hinojo y otras especias, luego cocido al vapor y finalmente frito.
Presentación atractiva
Los cocineros de Hunan pasan más tiempo en la apariencia de un plato que sus contrapartes de Szechuan. Mientras que los famosos platos de Szechuan como MaPo Dofu y Twice Cooked Pork son muy nutritivos, no son tan "bonitos" como algunos de los platillos presentados en otras cocinas regionales.
Incluso más caliente que la cocina de Szechuan
Tanto la cocina de Hunan como la de Szechuan hacen un uso extensivo de los chiles, para limpiar el paladar y para hacer frente al clima húmedo. (Los alimentos calientes como los chiles rojos secan y enfrían el cuerpo, lo que facilita el manejo del calor y la humedad). Sin embargo, mientras que las recetas de Szechuan suelen exigir pasta de alubias, los platos de Hunan normalmente se preparan con chile fresco, incluidas las semillas y las membranas que contienen la mayor parte del calor.
Alimentos basicos
Chiles, chalotes y ajos. El arroz es el grano básico: Hunan produce arroz en mayores cantidades que cualquier otra provincia en China. Las aves de corral y los platos de carne también son populares: Hunan es el segundo mayor proveedor de carne de res, cerdo y cordero de China. Los lagos de Hunan ofrecen una gran cantidad de peces y mariscos, así como alimentos más exóticos como la tortuga. " Agridulce ", "agridulce" y "picante y picante" son combinaciones de sabores populares en la cocina de Hunan.
Cuando se trata de carnes ahumadas y conservadas, la cocina de Hunan muestra la influencia de sus dos vecinos occidentales. Las recetas con carne ahumada se encuentran tanto en la cocina de Hunan como en la de Szechuan, y los productos conservados de carne de cerdo que han hecho famoso a Yunnan están ampliamente disponibles aquí.
Métodos de cocina
Cocinar a fuego lento, cocer al vapor, guisar y freír son todas las técnicas populares de cocina de Hunan.
Platos regionales populares
El repertorio culinario de Hunan consiste en más de 4.000 platos, que incluyen pollo Dong'an, pato crujiente, carne de res anaranjada y patas de rana picante.
Datos interesantes
Hunan es el lugar de nacimiento de Mao Zeodong, líder de la República Popular China.