El suero de leche es un tipo de leche fermentada que solía ser un alimento básico en el hogar. El suero de leche no es tan utilizado como lo era antes, pero todavía se necesita en muchas recetas. Desafortunadamente, si no cocina a menudo, probablemente no quiera comprar un cuarto de galón de suero de leche solo por una receta, pero afortunadamente puede usar una de estas prácticas sustituciones para lograr resultados similares. Si bien algunas de las sustituciones pueden agregar un toque de sabor que quizás no desee en su plato, en la mayoría de los casos, no notará la diferencia.
Buttermilk agrega elemento ácido a las recetas
Lo más importante a considerar cuando se prepara un sustituto de suero de leche es el ácido. El ácido láctico en el suero de leche es responsable de su sabor característico, textura y poder de fermentación . Independientemente del sustituto que use, debe contener un componente ácido.
Las tres primeras sugerencias se pueden hacer veganas o sin lácteos sustituyendo la leche de soya u otras alternativas lácteas no lácteas.
Leche o leche de soya y jugo de limón
- 1 taza de leche o leche de soya
- 1 cucharada de jugo de limón
Mezcle la leche y el jugo de limón. Deje reposar la mezcla durante 5 minutos antes de su uso. El jugo de limón proporciona el elemento ácido. Sin embargo, da un ligero sabor a limón, que puede o no ser deseado.
Leche o leche de soya y vinagre
- 1 taza de leche o leche de soya
- 1 cucharada de vinagre (blanco, sidra de manzana o vinagre de arroz)
Mezcle la leche con el vinagre. Deje reposar la mezcla durante 5 minutos antes de su uso.
El vinagre proporciona el elemento ácido. En este caso, puede elegir entre una variedad de diferentes tipos de vinagre, cada uno con su propio sabor. El aroma del vinagre debe eliminarse calentando en platos cocinados.
Leche o leche de soja y crema de tártaro
- 1 taza de leche o leche de soya
- 1/2 cucharada de crema de tártaro
Agregue la crema de tártaro a la leche y mezcle bien para disolver la crema de tártaro.
¿Qué es este polvo? Es un polvo cristalino blanco inodoro, bitartrato de potasio. Es uno de los ingredientes clave del polvo de hornear, donde suministra el ácido que permite que el bicarbonato de sodio en polvo de hornear produzca dióxido de carbono, el gas que luego hace que la masa o el rebozado se eleve. Se produce de forma natural en la fermentación de la uva, así que no se preocupe si está agregando algún químico no natural.
Leche y yogur
- 1/4 taza de leche
- 3/4 taza de yogur natural
Batir la leche y el yogur hasta que no queden grumos. El yogur, como el suero de leche, tiene una cultura activa que produce ácido y acidez. Con este método, estás regando el yogur. El sabor será un poco diferente al suero de leche, pero proporcionará el ácido que produce el suero de leche. Debería haber poca diferencia en el sabor o la textura de cualquier artículo cocinado hecho de él.
Leche y crema agria
- 1/4 taza de leche
- 3/4 taza de crema agria
Batir la leche y la crema agria hasta que no queden grumos. La crema agria también se elabora agregando bacterias probióticas que producen ácido láctico a los productos lácteos. De esa manera, es muy similar al suero de mantequilla pero está hecho de crema con al menos un 18 por ciento de grasa de mantequilla, mientras que el suero de leche está hecho de leche con menos grasa. En esta sustitución, estás regando la crema agria con leche.
Todavía debería tener suficiente ácido para producir los efectos deseados en la cocción que produciría la leche de mantequilla.