Aunque tanto las salchichas de cerdo como las versiones española y mexicana son diferentes
Chorizo es un nombre dado a una variedad de embutidos, tanto frescos como curados, que se originan en la Península Ibérica (lo que hoy es España y Portugal). El chorizo está hecho de cerdo, está muy condimentado y tiene un característico color rojo. Aunque hay muchas variedades regionales, la mayoría de los chorizos generalmente se pueden ubicar en una de dos categorías: español o mexicano, que en realidad presentan características distintivas entre sí.
Chorizo español
El chorizo español es una salchicha curada, o dura, hecha de cerdo cortado en trozos grandes. El color rojo del chorizo español se debe a la gran cantidad de pimentón en la mezcla de especias. Dependiendo del tipo de pimentón utilizado, el chorizo español puede ser picante o dulce. El pimentón utilizado en el chorizo español casi siempre se fuma, lo que le da a la salchicha un sabor profundo y ahumado. Otros ingredientes son hierbas, ajo y vino blanco, y los enlaces pueden variar de cortos a muy largos.
Debido a que la salchicha se ha curado, lo que significa que ha envejecido durante varias semanas, se puede comer sin cocinar y a menudo se sirve en rodajas como parte de una bandeja de carne o surtido de tapas. El chorizo español también se usa para agregar sabor a platos cocinados como guisos o paella. En general, los chorizos españoles más gordos se usan para cocinar, mientras que los chorizos más magros se cortan y se comen sin cocinar; no importa qué, ambas cubiertas son comestibles.
Chorizo Mexicano
El chorizo mexicano es bastante diferente del chorizo español. La carne generalmente se muele, en lugar de picada, y la salchicha es fresca en lugar de curada. El color rojo del chorizo mexicano generalmente proviene de pimiento rojo picante en lugar de pimentón ahumado, como en el chorizo español. La grasa de cerdo a menudo se agrega a la mezcla de carne, junto con otras especias y vinagre.
Los enlaces son cortos y se secan al aire durante un día a una semana.
El chorizo mexicano se vende crudo y debe cocinarse antes de comer; puede cocinarse en su envoltura o retirarse de la envoltura y cocinarse como carne molida. El chorizo mexicano es un artículo de la parrilla popular, pero también se usa en lugar de la carne picada en tacos, burritos, chiles, hamburguesas e incluso platos de huevos.
Dónde comprar Chorizo
Gracias a la popularización de las cocinas étnicas en los Estados Unidos, los chorizos españoles y mexicanos están ampliamente disponibles en la mayoría de las tiendas de comestibles más importantes.
Los chorizos españoles generalmente están disponibles en la tienda de delicatessen o charcutería . Los chorizos españoles generalmente se pueden comprar rebanados, por libra como otras carnes frías, pero a veces también están disponibles por todo el cacho. Algunos fabricantes también fabrican pollos más pequeños y más razonables que miden de seis a doce pulgadas de largo.
El chorizo mexicano se vende generalmente con otras carnes y embutidos refrigerados y generalmente se envasa en paquetes de 1 1/4-libra o 5-eslabones. Algunos mejores departamentos de carne pueden incluso poner a la venta su propio chorizo mexicano por libra o enlace. Algunos chorizos mexicanos de menor calidad se venden en tubos en lugar de tripas naturales y contienen una gran cantidad de grasa, colorantes artificiales y condimentos.
Además de las tiendas de comestibles regulares, el chorizo se puede encontrar en los mercados de alimentos especializados, mercados de carne, mercados étnicos y, a veces incluso en los mercados de agricultores. Debido a que hay muchas maneras de hacer chorizo, las variedades artesanales o artesanales son bastante populares.