Las quesadillas son un excelente alimento básico para la cena. No solo son fáciles de juntar a toda prisa, sino que es una de nuestras formas favoritas de consumir todo tipo de sobras, desde carne de taco hasta pollo cocido y vegetales, solo agrega los pedacitos de queso que hay en la nevera y voila!
Estas quesadillas nacieron de un pesto sobrante que hicimos mezclar con pasta, algunas tortillas de maíz sobrantes y algunos restos de pavo dorado de tacos. Puede usar esto como plantilla para crear sus propias quesadillas inspiradas en sobras. Asegúrese de que el calor sea bastante alto para que las tortillas de maíz estén bien doradas y un poco crujientes. Esto, más una ensalada, es un gran almuerzo o cena.
Lo que necesitarás
- Para el Pesto de Tomate Seco al Sol
- 1/2 taza
- tomates secados al sol
- 1/2 taza de hojas frescas de albahaca
- 3 dientes de ajo (picados)
- Para el gusto: sal kosher y pimienta recién molida
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
- Para las Quesadillas
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 8 tortillas de maíz de 6 pulgadas
- 1 taza de queso (rallado, como cheddar, Monterey Jack o una mezcla mexicana)
- 1/2 taza de pavo o carne molida dorada (o carne de taco cocida sobrante)
- Opcional:
- salsa y crema agria, para servir
Como hacerlo
- Coloque los tomates secos, la albahaca y el ajo secos en un procesador de alimentos y pulse para combinarlos. Agregue la sal y la pimienta y la taza de aceite de oliva y haga un puré hasta que se forme una pasta.
- Caliente una sartén grande y pesada, como el hierro fundido, a fuego medio-alto y agregue 1/2 cucharadita de aceite. Extienda un poco de pesto sobre un lado de las tortillas de maíz (aproximadamente 1/2 cucharadita en cada una) y coloque una tortilla con pesto en la sartén. Espolvoree 1/4 de taza de queso sobre cada lado del pesto, luego espolvoree un par de cucharadas de la carne dorada encima de eso. Coloque la otra tortilla encima. Cocine durante 2 a 3 minutos, hasta que la parte inferior de la quesadilla esté bien dorada y un poco crujiente, luego use una espátula ancha para deslizar la quesadilla y cocine durante 2 a 3 minutos en el otro lado, hasta que el fondo también esté dorado.
- Transfiera a una tabla de cortar y corte en cuartos. Repita con las tortillas restantes y el relleno (nuevamente tendrá pesto sobrante para usar de diferentes maneras).
- Sirva caliente con salsa y crema agria, si lo desea.