Lo maravilloso de la salsa de rábano picante es que es una desviación tan completa del tipo de salsas cremosas y ricas en manteca que de otro modo servirías con carne de res asada: piensa en demi-glace o en Béarnaise .
El rábano picante con carne asada toma las cosas en otra dirección.
Con su penetrante calor y su olor picante, el rábano picante interrumpe completamente el sabor de la carne, distrayéndote lo suficiente como para enfocar tu atención, y un instante después vuelves a probar la carne de res, pero es como si la estuvieras saboreando por primera vez.
Rábano picante con carne ayuda a mantener cada bocado interesante. Lo cual es importante cuando estás disfrutando de una porción generosa de costillas . El paladar anhela el contraste o, finalmente, pasa al modo de suspensión, sin importar cuán delicioso sea el alimento.
Luego, como un contraste con el contraste, la crema agria enfría el paladar mientras aporta su propia riqueza cremosa y picante.
Una nota sobre rábano picante: "rábano picante preparado" es raíz de rábano picante rallado que se ha mezclado con vinagre para mantener su sabor. En términos generales (a menos que, digamos, el autor describa específicamente el descascaramiento y la ralladura de raíz de rábano picante cruda), cuando una receta requiere rábano picante, se están refiriendo al rábano picante preparado.
Sin embargo, puedes preparar fácilmente esta receta con raíz de rábano picante recién rallado. Pele la raíz y córtela en trozos lo suficientemente pequeños como para que su licuadora o procesador de alimentos los manipule, el proceso hasta que esté finamente picado pero no completamente puré. El vapor puede arder si lo respira, así que tenga cuidado cuando retire la tapa.
Una vez que se haya procesado, vierta un poco de vinagre y revuelva. Lo único que desea es rábano picante uniformemente humedecido con vinagre. Puede guardarlo en un recipiente en la nevera durante unas semanas, y también puede pelar cualquier raíz de rábano picante sin usar, cortarla en trozos, envolverlos individualmente y congelarlos.
Por último, si haces tu propia, va a ser mucho más caliente que comprar en la tienda. Por lo tanto, aunque esta receta requiere ¼ de taza de rábano picante preparado, es posible que desee comenzar con la mitad si hace la suya propia y agregar más si la necesita.
Lo que necesitarás
- 1 taza de crema agria
- ¼ taza de rábano picante preparado
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 1 cucharada
- cebolletas frescas (picadas)
- Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
Como hacerlo
- Combine todos los ingredientes en un recipiente de vidrio. Revuelva hasta que esté bien mezclado.
- Refrigere durante al menos dos horas para que los sabores se combinen. Unos 15 minutos antes de que desee servirlo, puede sacarlo de la nevera y dejarlo reposar a temperatura ambiente para que no quede helado.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 124 |
| Grasa total | 11 g |
| Grasa saturada | 6 g |
| Grasa no saturada | 3 g |
| Colesterol | 34 mg |
| Sodio | 124 mg |
| Hidratos de carbono | 5 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 2 g |