La sopa de pollo avgolemono es quizás la más emblemática de todas las sopas griegas. Está en el menú de todos los restaurantes o comedores griegos y lo encontrará como el primer plato en la mayoría de las celebraciones de vacaciones griegas. El huevo actúa como un espesante para esta sopa de pollo con orzo que se ilumina con la adición de la ralladura de limón y el jugo.
Si le gusta su sopa muy espesa, puede agregar dos cucharadas de almidón de maíz disuelto en un poco de agua tibia al caldo antes de agregar la mezcla de huevo y limón.
Avgolemono también se utiliza como una salsa, a menudo el acompañamiento de hojas de parra rellenas de arroz y carne.
Lo que necesitarás
- 1 pollo entero (aproximadamente 3 1/2 lbs., Con exceso de grasa recortada y se quitó la piel del pecho)
- 12 tazas de agua
- 2 zanahorias (cortadas a la mitad)
- 2 tallos de apio (cortados por la mitad)
- 1 cebolla grande (pelada y cortada a la mitad)
- 2 hojas de laurel
- 5 granos de pimienta negros enteros
- 2 cucharaditas sal (más más para sazonar, para saborear)
- 1/2 taza de pasta o arroz orzo
- 3 huevos (temperatura ambiente)
- 1 cucharadita
- ralladura de limón fresco
- 2
- limones (jugo colado)
- Opcional: pimienta negra (recién molida, al gusto)
Como hacerlo
- Agregue los primeros ocho ingredientes a una olla grande. Lleve a ebullición rápida, baje el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento parcialmente cubierto durante aproximadamente una hora a una hora y media.
- Retire el pollo y las verduras en un tazón y cuidadosamente cuele el caldo a través de un tamiz fino en un recipiente grande por separado. Regrese el caldo colado a la olla y hágalo hervir.
- Agregue la pasta orzo y cocine, destapada, durante aproximadamente 10 a 12 minutos hasta que esté tierna.
- Mientras la pasta se cocina, prepare la mezcla de huevo y limón. Con un batidor batir los huevos hasta que estén suaves y espumosos en un bol. Agregue la ralladura de limón y el jugo de limón en un flujo constante mientras continúa batiendo.
- Cuando la pasta haya terminado de cocinarse, apague el fuego. Sirva alrededor de 2 tazas de caldo en un tazón o taza grande para medir. Agregue lentamente el caldo caliente a la mezcla de huevo y limón mientras continúa batiendo. Esto templará los huevos y evitará que cuajen una vez que se agreguen al caldo caliente.
- Revuelva la mezcla de huevo y limón en la olla y caliente a fuego muy lento durante aproximadamente 5 a 10 minutos hasta que se caliente. Tenga cuidado de no hervir la sopa una vez que los huevos hayan sido agregados.
- Ajuste su condimento para sal y pimienta.
- Tradicionalmente, esta sopa se sirve sin carne de pollo o vegetales. Puede volver a agregarlos o publicarlos en el lateral como prefiera.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 548 |
| Grasa total | 29 g |
| Grasa saturada | 8 g |
| Grasa no saturada | 11 g |
| Colesterol | 244 mg |
| Sodio | 807 mg |
| Hidratos de carbono | 13 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 57 g |